Els rotllets de peix amb mousse de bolets són un plat exquisit que és perfecte per a un sopar familiar de diumenge o per a una ocasió especial. Cuinar no us portarà molt de temps i el resultat us sorprendrà gratament a vosaltres i als vostres éssers estimats.
És necessari
- - xampinyons - 200 gr;
- - oli de gira-sol sense refinar - 2 cullerades.
- - mantega - 65 gr;
- - coriandre - 10 gr;
- - Madeira - 20 ml;
- - ou - 1 peça;
- - rovell d'ou - 1 pc;
- - arengada - 1 peça;
- - crema - 125 ml.
- - vi blanc de taula - 125 ml.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu els bolets frescos amb aigua corrent, peleu-los, talleu-los i poseu-los en una paella amb oli de gira-sol escalfat. Remeneu el producte constantment amb una espàtula de fusta, fregiu-los fins que estiguin tendres.
Pas 2
Tritureu els xampinyons ja fets amb la batedora fins obtenir un puré. Barregeu la mousse de bolets resultant amb fulles de coriandre i Madeira. Batre la barreja de nou amb una batedora.
Pas 3
Afegiu el rovell i un ou sencer a la mousse de bolets, sal i pebre al gust. A continuació, barregeu-ho tot en una batedora. Poseu la massa preparada a la nevera i espereu aproximadament 1 hora. Passat aquest temps, afegiu-hi la nata i remeneu-ho bé.
Pas 4
Col·loqueu la mousse de bolets en una capa uniforme en un plat de forn, untat amb una mica de mantega. Col·loqueu el recipient en un forn preescalfat a 190 graus. Es cou al forn durant 25 minuts.
Pas 5
Esbandiu el filet d’areng fresc amb aigua freda corrent i talleu-lo al llarg en dues parts iguals. Esborreu cadascun d’ells amb un paper absorbent, salpebreu-los al gust i enrotlleu-los en rotlles. Per mantenir-los en forma, assegureu-los amb escuradents.
Pas 6
Quan la mousse de xampinyó estigui a punt, ompliu-hi els rotllets d'arengada. Col·loqueu-los en una plata o forn de forn, cobriu-los amb vi blanc i cobriu-los amb paper d'alumini. Col·loqueu-ho al forn preescalfat a 200 graus i coeu-ho durant uns 15 minuts.
Pas 7
Prepareu la salsa. Quan els rotllos estiguin a punt, aboqueu el suc en un bol separat. Colar-ho i posar a foc lent. Bullir el líquid fins que quedin unes 2 cullerades. Afegiu les fulles de coriandre picades i 50 grams de mantega refrigerada. Condimentar amb sal i pebre al gust i barrejar bé. Els rotllets de peix se serveixen amb salsa.
