Els rotllets de peix a la cansalada són un excel·lent aperitiu per a una taula festiva. Aquest plat també és adequat per al dinar o el sopar més ordinari, ja que es prepara força ràpidament. Els pobles finugúrgics han estat preparant aquest plat a partir de salmó durant molt de temps, però les perques de lluc i qualsevol altre peix dens i poc gras. En algunes receptes, els filets tenen el paper d’omplir; en d’altres, el formatge ratllat, els bolets o altres productes triturats s’emboliquen en pastissos de peix.
És necessari
-
- 1 kg de filet de peix magre;
- Cansalada a rodanxes de 0,5 kg;
- 1 kg de tomàquet;
- pa ratllat;
- romaní;
- All;
- sal;
- pebre;
- oli d’oliva;
- mantega;
- 300 g de bolets en escabetx;
- 300 g de formatge;
- 300 g de gambes;
- cordill (no sintètic);
- paella;
- forn i 2 planxes de forn.
Instruccions
Pas 1
Enceneu el forn. Mentre cuineu els tomàquets, tindrà temps d’escalfar fins a 200 ° C. En aquest cas, els tomàquets tenen el paper de guarnició; teòricament, es pot prescindir d’ells.
Pas 2
Piqueu els tomàquets a trossos grans. Els petits només es poden dividir per la meitat, els grans: en 4-6 parts. Col·loqueu els trossos sobre una plata de forn, salpebreu-los i escampeu-los amb pa ratllat. La capa de galetes ha de ser prima, només cal formar una escorça. Poseu-hi un tros petit de mantega (uns 5 g) per sobre. Col·loqueu la safata de forn al forn i espereu mitja hora.
Pas 3
Els rotlles poden ser de diferents mides. Talleu a rodanxes la cansalada i els filets de manera que la cansalada es pugui embolicar al voltant del peix, amb una vora del plat superposada a l’altra. Emboliqueu el rotllo i lligueu-lo amb cordill. Els rotllos petits només es poden lligar al centre i, si resulten llargs, és millor fer-ho en dos llocs. Es pot utilitzar qualsevol fil gruixut sempre que no sigui sintètic. Els sintètics al forn poden fondre i arruïnar la vostra obra mestra culinària.
Pas 4
Preescalfeu una paella i afegiu-hi una mica d’oli vegetal. El millor és utilitzar l’oliva. Tritureu un ceballet sense pelar i col·loqueu-lo en una paella. Afegirà un deliciós aroma.
Pas 5
Col·loqueu els rotllets a la paella. Deixeu que es daurin lleugerament. Recordeu que els gireu suaument perquè es daurin uniformement.
Pas 6
Peleu les branquetes de romaní. N’hi hauria d’haver tants com rotllos. Si no hi ha romaní, assegureu els rotllets amb pinxos. Tot i això, en aquest cas, l’aroma no serà tan seductora.
Pas 7
Traieu els tomàquets ja fets del forn i col·loqueu-ne un altre al lloc de la safata de forn, amb els rotllos posats. La temperatura ha de ser constant i mantenir-se a 200 ° C. N’hi ha prou amb mantenir el plat al forn durant un quart d’hora. Traieu els rotllos i traieu-ne els fils.
Pas 8
El servei depèn de si serveix els rotllets com a plat calent o com a berenar fred. En aquest darrer cas, refredeu el plat. El podeu servir sense salsa i fins i tot sense guarnició. Si esteu preparant un berenar calent, cuideu la salsa de vi blanc. Aboqueu una mica de vi a la paella que heu fet servir per daurar els rotllets. Evaporar aproximadament un terç. Afegiu-hi mantega, sal i pebre. Deixeu coure a foc lent la salsa uns deu minuts.
