Si voleu obtenir un llard de porc realment saborós i aromàtic, és millor cuinar-lo vosaltres mateixos. Les receptes són molt diverses i us permeten realitzar amb rapidesa i eficiència un ambaixador d’acord amb els vostres propis gustos.
La salada de llard de porc és un autèntic art en què hi ha diverses regles generals. Per tant, s’ha de triar un producte fresc que hagi passat un control veterinari per salar. És millor comprar peces amb un gruix mínim de 3 cm, amb la pell afaitada. El llard de porc amb petites capes de carn resulta especialment saborós.
El greix ha de ser de color blanc o lleugerament rosat. Quan premeu una peça amb el dit, ha de quedar una petita dentada al greix. Si el menjar està ranci, la dent desapareixerà ràpidament. Una olor desagradable i un to groc són un signe de cansalada vella, que no s’hauria d’utilitzar per al decapatge.
No es recomana comprar greixos de senglar per salar. Es distingeix fàcilment per la seva característica olor d’orina, que apareix quan s’escalfa un tros de cansalada amb un foc més lleuger.
Per preparar llard de porc salat amb all, necessitareu els ingredients següents: 1 kg de llard de porc, 3-4 grans d’all, pebre negre i vermell mòlt, sal.
Es talla el greix en tires llargues de 20 cm d’amplada, es tallen les peces al llarg de cada 3-4 cm. Es pela l’all i es passa per una premsa. El llard de porc es frega acuradament amb all picat, pebre vermell i negre. Els trossos de cansalada es col·loquen en un recipient profund, esquitxats abundantment de sal gruixuda i premsats amb una càrrega. Al cap d’una setmana, la cansalada ja està llesta.
Abans d’utilitzar sal, cal fregar el llard de porc amb condiments. En cas contrari, la sal evitarà que l’all i les espècies s’absorbeixin en els aliments.
La sal es pot salar en salmorra. Per preparar la salmorra, necessitareu els ingredients següents: 1,5 litres d’aigua, 1 got de sal. Per salar, s’utilitzen alls, fulles de llorer, piment picant i herbes.
El llard de porc rentat i sec es talla en trossos petits de fins a 4 cm de gruix i no es col·loquen massa en un recipient. Entre les capes es col·loquen espècies, pèsols d’espècia, grans d’all tallats a rodanxes.
S'aboca sal amb aigua i es bull fins que es dissolgui completament. Els trossos de cansalada s’aboquen amb salmorra refredada. La cansalada es manté a temperatura ambient durant 2 dies i després es posa a la nevera durant 3 dies més. Podeu emmagatzemar el producte acabat sense treure’l de la salmorra.
El llard de porc salat per a l’emmagatzematge a llarg termini s’ha d’embolicar amb paper film o paper greixat. El producte absorbeix ràpidament les olors estranyes, que poden deteriorar significativament el seu sabor i aroma.
A casa, podeu cuinar cansalada salada, el sabor de la qual recorda lleugerament al fumat. Això requerirà: 5 gots d’aigua, 1 got de sal, 1 culleradeta. grans de pebre negre, 3 fulles de llorer, 4 grans d'all, closques de 5-6 cebes.
Tots els ingredients es barregen i es posen a ebullició. La calefacció del contenidor es redueix a mínima. Quan el líquid deixa de bullir, s’hi submergeix cansalada rentada i es bull durant 20 minuts. Després es treu la paella del foc.
El llard de porc es deixa en salmorra durant 8 hores. La cansalada acabada es retira del recipient, s’asseca amb tovalloles de paper i s’embolica amb paper sulfuritzat greixat. És millor guardar el producte “fumat” al congelador.
