Una hamburguesa, una sucosa costella intercalada entre dos trossos d’un pa gruixut i esquitxat de llavors de sèsam, es considera un tipus d’entrepà a la cuina. Un entrepà és dues llesques de pa obligatòries i una gran varietat d’aliments entremig. El farciment d’un entrepà pot ser carn i peix, formatge o bolets, a més de diverses verdures fresques i en vinagre, herbes i fins i tot pastes dolces, melmelades, conserves o gelats.
Història i recepta de sandvitx
L’entrepà és un dels tipus d’aperitius freds més antics; els historiadors culinaris remunten el seu origen als entrepans populars a l’edat mitjana, fets a base de pa ranci i vedella de vedella. Originalment el menjar dels treballadors corrents, aquest "sandvitx doble" va ascendir fins al cim i es va convertir en un àpat popular per als aristòcrates anglesos que passen les nits jugant a cartes. Hi ha una llegenda que John Montague, IV comte de Sandwich, aristòcrata i amant de la bressol (joc de cartes de joc), per no distreure's del seu passatemps favorit, sinó per satisfer la sensació de fam, va exigir al valet que portés ell un plat que el comte va veure als pubs per a la gent comuna: un tros de carn entre dos trossos de pa. Als socis del joc els va agradar aquesta manera de menjar sense fer servir forquilles, però sense embrutar-se les mans, i van començar a demanar menjar "com Sandwich". A partir d’aquests crits, va sorgir el nou nom del menjar. Un cop a l’alta societat, l’entrepà es va convertir en un plat més sofisticat i va obtenir centenars de variacions.
Als Estats Units, una vegada es va celebrar tota una sessió judicial, durant la qual van establir què era un sandvitx. L’alt tribunal va dictaminar que només es podia anomenar així un entrepà fet amb almenys dues llesques de pa.
Proveu una de les famoses variacions del "sandvitx de club" d'aquest plat ràpid. A la versió clàssica, es fa a partir de tres rodanxes de pa torrat torrat amb gall dindi, cansalada, enciam, tomàquets i maionesa. Un sandvitx alt es talla en diagonal i es fixa amb escuradents. Necessitarà:
- 3 rodanxes de pa torrat blanc;
- 4 rodanxes de cansalada;
- 1 cullerada de maionesa;
- 1 ou de gallina dura;
- 1 tomàquet carnós;
- unes fulles d’enciam verd;
- pit de gall dindi bullit o a la planxa tallat a trossos.
Fregiu la cansalada fins que quedi cruixent. Torreu el pa amb una torradora. Raspalleu una llesca de pa amb maionesa i poseu-hi els ous a rodanxes, els tomàquets i la cansalada a sobre. Tapem amb una altra llesca de pa, damunt hi posem gall d’indi picat, més cansalada i enciam. A sobre, poseu-hi l’última llesca de pa, fixeu-la amb dos llargs escuradents i talleu-la en diagonal.
Història i recepta de les hamburgueses
La història de l’hamburguesa es remunta al segle XIX, quan el filet d’Hamburg va ocupar les primeres posicions en els menús de molts restaurants americans i, després, el filet d’Hamburg.
El nom d’aquest plat prové de la ciutat portuària alemanya d’Hamburg.
Es desconeix qui va endevinar primer per posar un bistec calent entre dues llesques de pa. El dret a ser anomenat l'inventor de l'hamburguesa és discutit per almenys vuit persones. Molt sovint, els historiadors atribueixen aquest honor a Louis Lassen, un xef de Connecticut o venedor ambulant Charlie Nagren de Wisconsin. Els ingredients obligatoris d’una hamburguesa són un apetit pa i un filet de carn picada; mostassa.
Proveu de fer una deliciosa hamburguesa amb cebes caramel·litzades a casa. Prengui:
- 500 grams de vedella mòlta;
- 1 cullerada d'oli d'oliva;
- 1 cullerada de mantega;
- 8 llesques de formatge cheddar;
- 2 grans caps de ceba;
- sal i pebre;
- 4 panets d'hamburgueses.
Foneu la mantega en una paella profunda i afegiu-hi oli d’oliva. Fregiu la ceba, tallada a mitges anelles fines, durant 15-20 minuts, fins que quedi daurada i caramelitzada. Col·loqueu-lo en un bol. Salpebreu la carn picada, formeu quatre filets i fregiu-los en una paella. Talleu els panets per la meitat i fregiu-los en una paella tallada en la qual es sofregiren les cebes. Col·loqueu el bistec sobre la meitat del pa, cobriu-lo amb formatge, espolseu-lo amb cebes caramel·litzades i tapeu-lo amb l’altra meitat del pa. L’hamburguesa està a punt.
