Si el blat sarraí, l’arròs o la pasta tenen un mal aspecte i sabor, podeu diluir-los amb una deliciosa salsa de carn. Es prepara amb facilitat i rapidesa i pot haver-hi molts ingredients que es puguin incloure a la salsa. Menjant els cereals i les pastes més habituals cada dia, podeu diversificar sorprenentment la vostra dieta, ja que hi ha moltes receptes de salsa de carn, a més, sempre podeu experimentar amb la seva composició.
Salses per a cereals i pasta
Si heu cuinat, per exemple, pollastre calent i teniu un brou "sense propietari", no us afineu a desfer-vos-en. El brou de pollastre i, en principi, qualsevol altre, poden ser una base digna per a la salsa. Amb una cullerada de farina, 50 g de mantega i només mig litre de brou, faràs aquesta salsa versàtil. Foneu la mantega en una paella. Tan bon punt fumi, afegiu-hi farina. Tan bon punt es dauri la farina, aboqueu-hi el brou. Remeneu la substància constantment per evitar que la farina formi grumolls. Podeu afegir sal, pebre i diverses herbes a la salsa: alfàbrega, farigola, coriandre, al vostre gust.
La salsa de crema agra també ajudarà a diversificar el gust de qualsevol guarnició. Ingredients: 2 tasses de brou, 1 ceba petita, mitja tassa de crema agra, una cullerada de farina i 2 cullerades de mantega. Foneu la mantega en una paella, afegiu-hi farina, fregiu-la fins que la farina quedi rossa. Aboqueu el brou a la paella, sense deixar de remenar, i deixeu coure a foc lent la salsa durant uns 10 minuts. En aquest moment, talleu i fregiu les cebes. De la ceba han de quedar-hi petits daus daurats, afegir-los a la salsa picant, abocar la crema de llet, remenar bé i treure del foc.
Salses per a plats de verdures, carns i peixos
La salsa d’all és un bon complement als plats de conill i aus de corral. Per cuinar, cal prendre 200 g de llet, una culleradeta de sucre, una rodanxa de cansalada (uns 10 g), un petit cap de ceba, un parell de grans d’all, una cullerada de suc de llimona. Foneu la cansalada en una paella, aboqueu-hi la farina i fregiu-la, però fins que no es dauri. Aboqueu l'all i la ceba ben picats a la farina i fregiu-los fins que estiguin daurats. Tan bon punt es daurin les cebes i els alls, aboqueu la llet calenta a la cassola i afegiu-hi sucre, sense deixar de remenar. Cuini a foc lent la salsa durant uns 20 minuts. Finalment, afegiu suc de llimona i saleu la substància resultant.
Per a les verdures, el peix o la carn, pot funcionar salsa agredolça. Agafeu una ceba, un got de vi, mig got de panses, mantega: tres cullerades, dues cullerades de farina, sucre i espècies al gust. Fregiu la farina amb mantega fosa, afegiu-hi una mica d’aigua i porteu-la a ebullició. A continuació, afegiu-hi la ceba tallada a daus i les espècies. Mentre remeneu constantment la salsa, assegureu-vos que la seva consistència sigui de gruix mitjà; en cas contrari, afegiu-hi una mica d’aigua. Afegir 2-3 culleradetes de sucre cremat a la salsa, bullir la salsa. Després, coleu la barreja, aboqueu-hi vi, afegiu-hi una cullerada de suc de llimona. Finalment, afegiu les panses precuinades a la salsa i torneu a bullir.
