El llard de porc "es porta bé" amb qualsevol quantitat de sal, de manera que és impossible espatllar el plat. Tallant el llard de porc fresc en les porcions correctes i submergint-los sense estalviar-los de sal, en podreu gaudir en un dia. I si aboqueu tot això amb aigua bullent, la cansalada es cuinarà encara més ràpidament.
El llard de porc salat es considera un plat primordialment ucraïnès, però els seus fans de tot el món són innombrables. Qui hagi tastat aquest producte almenys una vegada, segur que intentarà dominar la tecnologia de la seva salaó, sobretot perquè aquest procediment és bastant senzill. I, tanmateix, hi ha alguns secrets de cuina.
Consells experimentats
El benefici més valuós del llard de porc és que no es pot exagerar. Per no pensar en la quantitat de sal que cal, només cal abocar-la en una capa gruixuda en un bol o recipient profund i submergir la cansalada per tots els costats, pressionant cada peça al contingut. La sal s’utilitza de manera grollera, sense additius.
Que la salga tingui èxit depèn de la qualitat de la cansalada. Massa suaus i massa durs no són bons. Els compradors experimentats es poden identificar amb una simple pressió dels dits, però podeu demanar un ganivet al venedor. Per a un ganivet tou i no cal, perquè el dit "s'enfonsarà" en ell, i en un de dur, fins i tot un ganivet esmolat es trobarà amb obstacles al seu pas si l'estructura del greix és heterogènia i grumollosa. Una pell gruixuda també indicarà la rigidesa del producte. Presteu atenció al color: el blanc-rosa és desitjable, no el groc-groc, que és un signe de cansalada rància.
La sal pot ser de qualsevol gruix, però es considera òptim 3-4 cm. Triar només peces greixoses o greixoses és qüestió de gust. No és desitjable massa carn, ja que caldrà més sal i, en conseqüència, les peces salades tindran un gust més dur i més salat. Aquest llard de porc no salarà ràpidament i és millor exposar-lo al tabaquisme posterior.
Receptes de salat més ràpides
Hi ha molta controvèrsia sobre el temps que triga a fer llard de sal. Algunes persones se la mengen en un dia, algú afirma que cal suportar-la almenys durant una setmana. He de dir que depèn de la mida de les peces i de la recepta de sal. I n’hi ha moltes, tot i que només hi ha tres maneres: seca, calenta (cuinant) i en salmorra. Si el voleu menjar tan aviat com sigui possible, s’ha de tallar el llard de gruix recomanat a daus d’uns 3 x 10 de mida. Fins i tot amb salaó sec (només submergint-lo en sal), estarà llest l’endemà.
Per fer la cansalada més aromàtica i picant al gust, s’afegeixen espècies: all, pebre mòlt negre o vermell, llorer. Tot això es pot ratllar a trossos abans de submergir-lo en sal o es pot barrejar directament amb sal. És millor tallar cada gra d'all a rodanxes fines o ratllades, per la qual cosa la seva olor serà més pronunciada. Però els que els agrada menjar llard de porc amb un mos d’all es limiten a un mínim d’ingredients: llard de porc i sal.
La sal es pot salar fins i tot més ràpid que en un dia. Per fer-ho, les peces es plegen en un pot i s’escampen amb sal i all en el curs de la caixa. Al mateix temps, podeu posar aigua al foc i bullir-la. A continuació, s’aboca un pot de llard de porc amb aigua bullent i es deixa refredar completament. Això sol passar al cap de 3 hores i significa que el llard de porc salat està a punt per menjar.
