Els ous remenats en el sentit habitual són esmorzars. De fet, també es prepara com a complement a plats com l’hamburguesa o el bistec, a més d’un plat independent amb diversos additius. Si sabeu cuinar correctament els ous remenats, es converteix en una autèntica obra mestra culinària.
Unes quantes regles us ajudaran a fer que els ous remenats siguin saborosos i bonics. Veurem les normes per preparar els clàssics ous fregits.
Quantitat d’oli
Els ous remenats es fregeixen en una petita quantitat d’oli, només utilitzant olis refinats (per exemple: oli d’oliva "pur", blat de moro o oli de gira-sol).
A ningú li agraden els ous remenats que suren en greixos.
Pa
La cassola ha de ser antiadherent, en cas contrari, només trencareu els ous quan els traieu de la cassola.
També és important triar una paella amb un fons pla. En aquest cas, podeu coure molts ous en una paella i no rodaran cap al centre i, per tant, cuinar uniformement.
Calor
Moltes persones cometen el simple error de conduir ous a una paella molt calenta. A causa d’això, comencen a arrossegar-se i bombollar-se, esquitxar-se amb oli calent i fregir fortament des del fons.
Per a la coagulació de les proteïnes, és suficient una temperatura superior als 60 graus. Els ous es couen completament quan s’escalfen a 65 graus, ja que els bacteris nocius moriran a 63 graus.
La millor tècnica és martellar els ous a la paella tan bon punt comenceu a escalfar. Això ajudarà a evitar esquitxades d’oli bullent, una escorça cremada sense masticar al fons de l’ou i proteïna sense coure a la part superior.
Sal
És millor salar els ous al començament de la cocció, fins que quallin. Això dissoldrà la sal a l’ou líquid i la salpebrarà de manera més uniforme. Si es sale després de la cocció, la sal es mantindrà en forma cristal·lina sense dissoldre a la superfície dels ous.
El rovell no es sal com a homenatge a l’estètica dels establiments de restauració. A la cuina casolana, això no importa. És poc probable que els ous remenats semblin lletjos si hi ha petites taques clares de sal al rovell.
Com cuinar molts ous
Si cuineu molts ous, us enfrontareu al següent problema. Els ous a la vora de la cassola es couen més ràpidament escalfats per la vora de la cassola. Si es cobreix amb una tapa, aquest efecte es redueix de manera insignificant, ja que, al llarg de les vores, els rovells també comencen a cuinar-se més ràpidament, cosa que tampoc no és bona.
Hi ha una manera de solucionar-ho, heu de tapar la paella amb una tapa de paper d'alumini improvisada. Fem un cercle amb paper d'alumini normal, que no és necessàriament uniforme, lleugerament inferior al diàmetre de la paella. I ho posem als ous, aquesta tapa és lleugera i no espatllarà els ous amb el seu pes, però el fet és que a les vores allibera calor a causa de la seva petita mida i la seva forma desigual. Al mateix temps, es manté la calor al centre, cosa que permet que molts ous es cuinin uniformement.
