Els bolets d’ostres ara són habituals a la cuina de molts països i ja no són un producte alimentari exòtic que es valora per les seves propietats nutritives, així com pel baix contingut calòric dels bolets (uns 43 kcal per cada 100 grams). Llavors, què són útils els bolets d’ostra i com cuinar-los?
Els beneficis i els danys de menjar bolets d’ostra
Es creu que la composició d’aquesta espècie de bolets inclou gairebé totes les substàncies útils conegudes per la ciència, que són simplement necessàries per al funcionament del cos humà. Els bolets d’ostra són molt rics en proteïnes, aminoàcids, greixos saludables i hidrats de carboni. Els científics nord-americans han calculat que 148 grams d’aquests bolets contenen al voltant de l’11% de la necessitat diària de ferro per a l’ésser humà, així com al voltant del 18% de fòsfor i zinc.
L'extracte a base de bolets s'utilitza en la medicina moderna per al tractament i prevenció de malalties tumorals, manifestacions al·lèrgiques i altres malalties habituals. També es creu que la inclusió regular de bolets d’ostra a la dieta pot estimular la producció de defenses corporals que ajuden a eliminar substàncies radioactives del cos humà. La llista de minerals i vitamines dels bolets d’ostra inclou colina, vitamines PP, B9, B5, B6, B2, B1, A i betacarotè, a més de calci, seleni, manganès, magnesi, coure, sodi, zinc, potassi, ferro i fòsfor.
Però les coses poden ser perjudicials. Així, amb un emmagatzematge inadequat a llarg termini a temperatures superiors als 25 graus centígrads i l’absència de tractament tèrmic, la quitina continguda en bolets en grans quantitats pot causar un greu trastorn del tracte gastrointestinal. Això es pot evitar picant finament els bolets d’ostra i bullint-los o fregint-los a altes temperatures.
Com cuinar bolets d’ostra
La forma habitual de preparar aquest producte és fregint o estofant. Per fer-ho, no cal que bullis primer els bolets, només els has de rentar bé amb aigua, tallar-los a trossos de mida mitjana i col·locar-los al recipient on pensis cuinar. No es recomana tallar-lo massa petit, ja que el resultat no seran bolets molt fregits, sinó literalment farinetes de bolets o puré de patates.
És aconsellable afegir una mica de gira-sol o oli d’oliva perquè els bolets d’ostra no s’enganxin al fons de la cassola i, a continuació, escalfeu-ne l’últim a foc mig. Al mateix temps, no cal afegir-hi res, ja que durant el procés de cocció els propis bolets d’ostra alliberaran humitat i en quantitats molt grans. Durant el procés de cocció, els bolets han de ser salats i pebre, i després esperar que el líquid s’evapori completament.
D’aquesta forma, els bolets ja es consideren preparats, però podeu millorar una mica aquesta recepta. A la fase inicial de la cocció, afegiu unes cullerades de crema de llet a la paella, després reduïu el foc al mínim i tanqueu el plat amb una tapa. Un plat així es prepara durant mitja hora aproximadament i el resultat no us decebrà.
