Les salses de pebre vermell picant i picant combinades amb herbes aporten un sabor i aroma especial a molts plats. També us obren la gana. Es poden afegir durant la cocció i als aliments preparats.
Salsa picant
Ingredients:
- pebrot - 600 g;
- all - 7 grans;
- llavors d'anet - 1 cullerada de sopa;
- llavors de coriandre - 2 cullerades soperes;
- llavors de fonoll: 1 cullerada de sopa;
- gra de blat de moro: 2 cullerades soperes;
- sal marina grossa - 2 cullerades.
Escalfeu les llavors d’herbes (anet, coriandre i fonoll) en una paella. Traieu-ho del foc i afegiu-hi grans de blat de moro i sal marina. Fregar la massa amb una batedora lleugerament perquè les llavors quedin gruixudes.
Prepareu els pebrots. Talleu-los al llarg. Netejar de particions i llavors. Talleu els pebrots a trossos. Peleu els grans d'all i talleu-los a 3-4 trossos cadascun. Combineu l'all i el pebre i barregeu-ho amb una batedora.
Barregeu la massa resultant amb les espècies. Poseu-ho tot en un pot. Tapar amb una tapa de vidre i refrigerar. Aquesta salsa calenta es pot guardar en un lloc fresc durant diversos mesos.
Adjika
Ingredients:
- pebrot vermell picant - 2,5 kg;
- all - 250 g;
- llavors de coriandre - 100 g;
- sal gruixuda - 500 g.
Renteu els pebrots i col·loqueu-los en un lloc ventilat i ombrejat durant 3 dies. Les verdures han d’estar seques.
Talleu cada beina en 2 parts longitudinalment, traieu les llavors i les mampares. Peleu els alls. Fregiu les llavors de coriandre ràpidament en una paella prèviament escalfada seca, sense deixar de remenar, i aixafeu-les amb una mà de fusta.
Gireu els pebrots i els alls en un molinet de carn. Poseu-ho tot en un bol profund, afegiu-hi sal i llavors de coriandre. Barregeu bé la massa i deixeu-la un dia a temperatura ambient. Torneu a remenar-ho l’endemà, poseu-los en pots nets i secs i arrossegueu-los.
