Els espàrrecs fragants són un famós producte dietètic, especialment ric en vitamines C i A. És un dels primers vegetals que pot diversificar la dieta ja a l’abril-maig. Els brots delicats d’espàrrecs verds es poden menjar crus, bullits ràpidament o al vapor. Els espàrrecs blancs necessitaran una cocció una mica més llarga. Sigui com sigui, ambdues varietats d’aquesta planta poden ser un excel·lent farciment per a rotlles saborosos i saludables.
És necessari
-
- 12 tiges d'espàrrecs;
- aigua;
- pa llarg amb segó;
- ganivet;
- corró;
- cassola (doble caldera
- graella);
- forn;
- un bol de gel;
- 100 g de formatge suau elaborat;
- film transparent;
- 3 cullerades de formatge ratllat;
- ratllador;
- verds;
- 2, 5 g de pebre vermell;
- oli vegetal;
- planxa de forn;
- 2 caps d'all;
- 2 cullerades de pasta de tomàquet (3 tomàquets secs)
- tallar peix vermell a rodanxes;
- escuradents o pals de bufet.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu els brots joves d’espàrrecs amb aigua freda i talleu les bases dures. El verd es pot posar en aigua bullent o en un vapor calent durant 3 minuts, blanc (durant 6 minuts). Al bullir, afegiu una mica de sucre i sal a l’aigua. Si ho desitgeu, podeu mantenir les tiges al forn o fer-les a la planxa amb un raig d’oli d’oliva.
Pas 2
La vostra tasca no és excedir el temps de cocció dels espàrrecs (de 3 a 6 minuts) de manera que conservi el seu color brillant i quedi lleugerament cruixent per dins. Si col·loqueu una forquilla al mig d’un brot digerit, els extrems es penjaran. Hi haurà poques substàncies útils en aquest producte.
Pas 3
Traieu els espàrrecs acabats i col·loqueu-los en un recipient ple de glaçons per ajudar la planta a conservar el seu color natural.
Pas 4
Tallar el segó a rodanxes, tallar amb cura les crostes i enrotllar cada porció amb un corró.
Pas 5
Raspalleu les rodanxes de pa amb una capa uniforme de formatge suau fos. Per a 12 racions, heu d’utilitzar uns 100 g de formatge.
Pas 6
Col·loqueu un brot d’espàrrecs a la vora de cada tassa de pa i formeu-lo en rotllets. El plat s’ha d’embolicar amb paper plàstic i posar-lo a la nevera durant 3 hores.
Pas 7
Fregueu qualsevol formatge dur en un bol per fer 3 cullerades del producte triturat. Afegiu-hi herbes fresques picades i una mica de pebre vermell mòlt (no més de 2,5 g). Enrotlleu els rotllets d’espàrrecs acabats a la barreja i talleu-los cadascun en 4 parts. Aquest plat pot ser un bon esmorzar per a tota la família.
Pas 8
Es poden preparar rotllos abundants amb brots d’espàrrecs pelats per a qualsevol ocasió com a aperitiu calent. Si teniu temps, coeu el plat. Per fer-ho, preescalfeu el forn a 180 graus.
Pas 9
Unteu una plata de forn amb oli vegetal i poseu-hi les rodanxes de pernil a sobre. Col·loqueu 1-2 tiges d’espàrrec al centre, enrotlleu els rotllets i assegureu-los amb escuradents.
Pas 10
Tritureu 2 branques de julivert amb un parell de caps d'all. Afegiu 2 cullerades de pasta de tomàquet o 3 tomàquets secs, oli vegetal. Incorporeu la barreja i poseu-la sobre rotllets. Coure al forn durant 10 minuts.
Pas 11
Una de les receptes més senzilles per a un berenar ràpid de vacances consta de només tres ingredients: rodanxes fines de peix vermell, formatge suau i espàrrecs. Col·loqueu un parell de brots verds bullits a sobre de les rodanxes de peix, enrotlleu els rotllets i assegureu-los amb escuradents o varetes de plàstic.
