Un aperitiu original en forma de medallons vegetals és una part integral de qualsevol taula festiva. Resultaran molt satisfactoris si els hi adjunteu un producte carni, com ara cansalada.
Ingredients:
- Bacon - 400 g;
- Carbassó jove: 3 unitats;
- Alfàbrega - 4 branques;
- Pebrot - 3 unitats;
- Farina de blat - 3 culleradetes;
- Pasta de tomàquet - 20 g;
- Mantega - 50 g;
- Caraway;
- Pebre negre mòlt;
- Sal.
Preparació:
- Si la cansalada és sencera, s’ha de tallar a tires fines.
- Renteu bé el pebrot dolç, peleu l’interior de les llavors amb una cullera. Tallat a rodanxes de 3-4 cm d’amplada.
- Renteu bé el carbassó, sense pelar-lo, talleu-lo a cercles d’1, 5-2 cm d’amplada.
- Renteu bé les pastanagues grans, peleu-les, talleu-les a rodanxes petites.
- Esbandiu una branca d’alfàbrega amb aigua salada i, a continuació, separeu els pètals de les tiges.
- Fregiu totes les verdures cuites al seu torn en una paella prèviament escalfada amb oli (sense remenar). A continuació, deixeu-ho sobre un tovalló fins que es refredi.
- Sobre els panellets de carbassó, col·loqueu les pastanagues fregides, les rodanxes de pebrot dolç, poseu-hi pètals d’alfàbrega per sobre. Salpebreu el plat abans de cada nova capa. Finalment, escampeu les verdures amb llavors de comí torrades.
- Emboliqueu la peça amb cura amb tires de cansalada i, si cal, fixeu-la amb escuradents. Poseu els medallons en una paella prèviament escalfada amb l’addició d’una petita quantitat de mantega (podeu utilitzar oli de gira-sol). Fregiu-los fins que quedin daurats.
- Barregeu l'oli que queda després de fregir la cansalada amb la pasta de tomàquet. Aboqueu-hi farina, afegiu-hi sal. Feu bullir la salsa a foc lent.
- Abans de servir, poseu els medallons en un plat preciós, serviu-hi salsa de tomàquet al costat.
