El rotllo de gall dindi amb prunes prunes és un plat que pot decorar una taula festiva i convertir-se en el principal menjar familiar. Tot depèn de la recepta que preferiu. El Rotolo di Tacchino Alla Frutta, complex, amb un gust ric, és un rotllo de pit de gall d'indi amb fruites a la italiana, o no menys apetitós, però molt més fàcil de preparar, rotllos de pota de gall d'indi romanès: aquests són només dos de la rica varietat de tals plats.
És necessari
-
- Rotolo di Tacchino Alla Frutta
- 800 g de pit de gall dindi en una peça gran;
- 150 g de castanyes;
- poma
- pelat i trossejat
- pera
- pelat i trossejat;
- 1/2 tassa de nous
- 100 g de prunes prunes sense pinyol;
- 60 g de vedella mòlta;
- 60 g de pans de daus;
- 50 g de mantega;
- 100 g de cansalada a rodanxes fines;
- una mica d’aiguardent;
- 100 ml de vi blanc sec;
- branques de sàlvia
- Full de llorer
- branqueta de romaní;
- sal i pebre al gust;
- fil de carnisseria
- paper d'alimentació.
- Rotllo de gall dindi romanès amb prunes prunes
- 2 potes de gall dindi;
- 100 g de prunes prunes;
- 2 culleradetes de mostassa;
- 1 cullerada de pa ratllat;
- 1 clara d'ou;
- 2 caps de ceba;
- farigola
- julivert;
- 2 pastanagues;
- oli d’oliva;
- sal i pebre.
Instruccions
Pas 1
Rotolo di Tacchino Alla Frutta
Remull les prunes a l’aigua tèbia prèviament per estovar-les. Poseu les castanyes en un cassó, afegiu-hi la fulla de llorer, cobriu-la amb aigua, sal i deixeu-la coure durant mitja hora. Escórrer, espellar les castanyes, refrigerar-les. Premeu l’excés d’humitat de les prunes prunes i barregeu-ho amb castanyes, grans de nou triturades, poma, pera, vedella mòlta i daus de pits. Escampeu el cognac a la carn picada, rectifiqueu-ho de sal i pebre i remeneu-ho bé.
Pas 2
Agafeu el pit de gall d’indi, tapeu-lo amb paper plàstic i utilitzeu un martell de carn per convertir-lo en una capa de carn gran i uniforme. Amaniu-ho amb sal i pebre, traieu-lo i aplateu el farcit, deixant uns 2 centímetres lliures al voltant de la vora. Estireu la carn en un rotllo, emboliqueu-la amb cansalada i lligueu-la amb cordill de cuina, també conegut com a cordill de carnisseria.
Pas 3
Preescalfeu el forn a 180 C. Col·loqueu la mantega, la sàlvia i el romaní en una paella apta per al forn i espereu que la mantega es fongui. Fregiu el rotllo fins que es dauri, aboqueu la meitat del vi i poseu el rotlle al forn. Es cou al forn durant 1 hora, donant voltes al rotlle de tant en tant.
Pas 4
Traieu el rotlle del forn, emboliqueu-lo amb una làmina de paper d'alumini i deixeu-lo reposar 10 minuts. Aboqueu el vi restant a la paella on s’ha cuit la carn, poseu-la, desglaceu-la, poseu-la a foc moderat i prepareu la salsa. Traieu el paper d'alumini del gall d'indi, traieu el cordill i talleu el rotlle a trossos no gruixuts. Col·loqueu-los en un plat i serviu-los.
Pas 5
Rotllo de gall dindi romanès amb prunes prunes
Talleu les potes del gall dindi per la meitat i traieu-ne els ossos. Bullir 1 litre de brou sobre els ossos de gall dindi.
Pas 6
Peleu les cebes i les pastanagues. Piqueu finament una ceba, totes les prunes prunes i les herbes. Fregiu les cebes amb una mica d’oli d’oliva fins que quedi transparent, afegiu-hi prunes prunes i herbes picades. Deixeu refredar i barregeu amb clara d’ou i pa ratllat. Talleu la resta de cebes i pastanagues en anelles de 1-2 centímetres de gruix, escampeu-les al fons del braser, espolseu-les amb oli vegetal i envieu-les al forn preescalfat a 180 ° C durant 15-20 minuts.
Pas 7
Farciu les cames, lligueu els rotllets amb cordill culinari, traieu la cassola del forn i repartiu els rotllets sobre les verdures, ompliu-los amb brou calent (uns 300 ml) i coeu-los al forn durant 15-20 minuts a 180 ° C, després reduïu el foc a 160 ° C i deixeu-ho coure 1 hora - 1 hora i 15 minuts més. Amb la resta de brou, podeu preparar la salsa. Abans de servir, traieu el cordill dels rotllets i decoreu-ho amb puré de patates.
