L'adobat s'utilitza no només per obtenir un producte casolà de qualitat, sinó també per conservar el peix durant un període més llarg. Gairebé qualsevol peix és adequat per cuinar d'aquesta manera: mar i riu, petit i gran. La carpa plata es troba sovint fresca als nostres mercats, a més, té un cost molt acceptable. Una carpa de plata en vinagre cuinada adequadament ocuparà el lloc que li correspon al menú diari i a la taula festiva.
És necessari
-
- carpa de plata;
- sal gruixuda;
- vinagre 6%;
- oli vegetal;
- ceba;
- pastanaga;
- Full de llorer;
- pèsols de pimenta.
Instruccions
Pas 1
Trieu només carpes de plata fresca per al decapatge. Determineu la qualitat del peix pel seu aspecte. Els peixos, que es poden utilitzar per menjar sense por, tenen escates que s’adhereixen estretament al cos, són humits i relliscosos al tacte. Les brànquies del peix fresc han de ser roses i netes. Trieu una carpa platejada que pesi almenys 2 quilograms, que tingui menys ossos.
Escala la carpa platejada. Aboqueu aigua calenta sobre tota la canal. D’aquesta manera s’eliminaran els mocs i es facilitarà molt la neteja del peix. Esborrar el peix, tallar-li el cap, la cua i treure la carena juntament amb els ossos de les costelles. Talleu el filet resultant en petits trossos aproximadament de la mateixa mida.
Pas 2
Aboqueu sal al fons d’un plat (bol ample o cassó). Disposar les rodanxes de filets, escampar cada capa amb sal. Cobriu el peix amb un plat i col·loqueu l'opressió a sobre. Mantingueu sota pressió durant almenys 3 hores. A continuació, esbandiu bé el peix amb aigua freda, deixeu que l'excés d'aigua s'escorri a través d'un colador. Aboqueu vinagre sobre els trossos de filet, poseu-hi l'opressió i deixeu-ho 3 hores més. Esbandida amb aigua de nou. Assecar el peix amb un tovalló de lli.
Pas 3
Peleu les cebes i les pastanagues grosses. Talleu la ceba a mitges anelles, les pastanagues a tires fines. Les pastanagues es poden ratllar sobre un ratllador gruixut. Capes de filets de peix, ceba, pastanaga en un bol. Afegiu les fulles de llorer i la pimenta. Cobrir amb oli vegetal. Al cap de tres hores, el peix es pot servir com a berenar independent, amb una guarnició de patata, o bé per fer sandvitxos. Es recomana guardar el peix marinat a casa a la nevera a una temperatura de + 5 ° C durant no més de dues setmanes.
