El primer que va decidir diversificar la recepta clàssica d’amanida Cèsar va ser el famós empresari i restaurador italià Alex Cardini, germà de Cèsar Cardini, l’autor del famós plat. L'Alex va decidir anar una mica més enllà del seu cosí i afegir altres aliments gourmet a les fulles de l'amanida amb un guarniment gourmet. Així, va aparèixer una amanida amb peix vermell, que és molt popular avui en dia.
És necessari
- - 400 g de peix vermell;
- - 100 g de fulles d’enciam;
- - pa de blat;
- - 50 g de formatge parmesà;
- - 2 ous;
- - 1 culleradeta mostassa de dijon;
- - 1/2 llimona;
- - 2/3 c. oli d’oliva;
- - sal al gust;
- - pebre al gust;
- - 1 gra d'all;
- - 1 culleradeta Salsa Worcester;
- - 10 tomàquets cherry.
Instruccions
Pas 1
Primer de tot, heu de preparar el peix: separeu el filet de la pell, escampeu-lo amb suc de llimona, sal i pebre al gust.
Pas 2
Mentre el peix marina a la nevera, heu de coure els crostons. Per fer-ho, talleu amb cura l’escorça del pa i talleu la polpa a daus iguals. Poseu els daus sobre una plata de forn, rectifiqueu-los de sal, espolseu-los amb oli i enforneu-los al forn fins que es daurin.
Pas 3
Traieu el peix de la nevera, unteu les rodanxes i coeu-les al forn o a la planxa fins que estiguin cuites.
Pas 4
Rentar les fulles d’enciam, eixugar-les i tallar-les a trossos amb les mans.
Pas 5
Ratlleu el formatge sobre un ratllador gruixut.
Pas 6
Separeu els blancs dels rovells. Tot i això, no cal separar i preparar la salsa amb proteïnes.
Pas 7
Traieu el suc de la llimona.
Pas 8
Peleu i tritureu els alls amb sal i pebre. Afegiu suc de llimona, mostassa, salsa Worcester i rovells a la massa resultant. Barregeu-ho tot bé. Afegiu oli d’oliva progressivament sense deixar de remenar.
Pas 9
Salpebreu els enciams amb una mica de salsa i la meitat del parmesà. Barregeu-ho tot. Disposar el peix, els crostons i condimentar amb la salsa restant. Espolvoreu amb formatge i guarniu amb tomàquets cherry. Bon Appetit.
