Tot i que la interpretació habitual de la paraula "fregir" és el procés de cuinar un producte en una paella, en el sentit més ampli de la paraula "fregir" també es cuina menjar al forn. El factor determinant aquí és la presència de calor i l’absència de líquid: aigua, brou, etc. En una paella, es fregeix la carbassa crua, es talla a rodanxes molt fines, cosa que és difícil donat el gruix de la pell de carbassa i s’enfoca. Però rostir carbassa al forn és molt més fàcil.
És necessari
-
- carbassa:
- planxa de forn;
- paper de forn;
- espècies i herbes;
- oli d’oliva / xarop d’auró / mel líquida
Instruccions
Pas 1
Trieu una carbassa que no sigui massa gran: són molt més dolces i la seva carn no és tan fibrosa. Una carbassa massa petita tampoc no paga la pena prendre-la; no hi ha prou polpa. L’excepció són les carbasses de carbassa, fins i tot la pell és comestible en elles, però les llavors no són comestibles. En una bona carbassa no hi ha taques, traces de cops, floridura. Té una tija seca i una closca dura i cerosa quan es toca una carbassa madura; emet un so avorrit. La temporada de carbasses comença a finals d’estiu i s’allarga fins a principis de tardor, o bé podeu mantenir la verdura intacta fins a l’hivern.
Pas 2
Rentar i assecar la verdura. Talleu la part superior de la carbassa, la de la "cua", lliscant-la al voltant, més a prop de la tija, amb un ganivet esmolat. Estireu la "cua de cavall" i traieu la part superior. Traieu les fibres i les llavors amb una cullera. Talleu la carbassa per la meitat i feu servir la cullera per tornar-la a sobre. Deixeu les llavors a part, ja que les necessitareu més endavant.
Pas 3
Talleu la carbassa en diverses llesques grans. Prepareu un plat amb oli vegetal, tapeu un paper de forn amb paper de forn, traieu les espècies. Podeu condimentar la carbassa amb all picat, farigola fresca o seca, romaní, fulles de sàlvia, espolsar-la amb sal marina, pebre, canyella o sucre morè, o submergir-la en mel o xarop d’auró en lloc d’oli vegetal.
Pas 4
Introduïu les rodanxes de carbassa amb mantega o almívar / mel, poseu-les en una sola capa sobre un paper de forn i espolseu-les amb herbes i espècies al gust. Col·loqueu la safata de forn al forn preescalfat a 200 ° C durant 20-30 minuts, segons el gruix i la longitud de les rodanxes.
Pas 5
La carbassa fregida es pot servir com a plat d'acompanyament, es pot posar en amanides, s'utilitza en puré de patates i sopes, es cou al forn diversos pastissos, galetes, magdalenes, etc. En una carbassa de mida mitjana, només la carn és comestible; en carbasses petites, per regla general, es pot menjar la pell al forn.
Pas 6
Les llavors de carbassa es poden fregir en una paella. Per fer-ho, s’han d’alliberar de les fibres, esbandir-les bé i deixar-les durant la nit, estendre-les en una capa fina sobre una tovallola de paper d’un sol ús per assecar-les.
Pas 7
Escalfeu una paella gran, preferiblement de ferro colat o una altra, amb un fons gruixut, i poseu-hi les llavors de carbassa. Fregiu-les sense deixar de remenar. Quan les llavors es tornin daurades, comenceu a esclatar i desprengueu un agradable aroma, apagueu el foc. Les llavors de carbassa es poden condimentar amb sal, all o ceba en pols i pebre de caiena. Si us agraden les llavors molt salades, no confieu en la sal que les escampeu, sinó que poseu les llavors en remull en una solució de 4 cullerades de sal en 1 got d’aigua. Mantingueu-les en salmorra durant almenys 12 hores, després eixugueu-les i fregiu-les.
