Segons la dita, la gana ve amb el menjar. I desperten el desig de tastar el plat no només pel seu aspecte atractiu, sinó també pel seu aroma increïble. No obstant això, només els aliments frescs fan olor temptador; després del processament i l’emmagatzematge, els productes perden el seu aroma natural i fins i tot el seu sabor. Per restaurar aquestes qualitats en els aliments, s’utilitzen diversos additius o potenciadors.
La indústria va començar a desenvolupar la idea d’utilitzar potenciadors del sabor des de principis del segle XX. Aquests additius són fàcils de dissoldre en líquids perquè es fabriquen en forma de pols. Amb l'ajuda de l'amplificador, no només podeu retornar l'aroma i el gust apetitosos del producte, sinó que també suavitzeu l'olor no desitjat. Per exemple, si la carn és ventosa i el peix ha passat a la categoria "segon grau".
Tipus de sabor i potenciadors de l’aroma
Avui en dia, els amplificadors s’utilitzen no només a la indústria alimentària per obtenir galetes, patates fregides, begudes carbonatades, cubs de caldo i altres productes, sinó també directament a cafeteries i restaurants. Com a norma, parlem de menjar ràpid, els additius artificials són més econòmics que els xarops naturals, les melmelades o els brous de verdures, per això s’utilitzen tan sovint.
El major perill per a la salut humana és l'amplificador E622 o glutamat de potassi, E636 o maltol, E637 o etilmaltol, al Sudan.
Es pot seleccionar un potenciador natural, artificial o natural-idèntic per alterar les característiques d’un producte. D’aquests, els suplements naturals són els més segurs per a la salut humana. S’obtenen per extracció, premsat o destil·lació de productes d’origen vegetal i animal. No obstant això, aquests pols secs no són econòmicament viables de produir i els sabors naturals són més febles que els artificials.
Perjudici del sabor i potenciadors de l'aroma
Els suplements naturalment idèntics també s’obtenen a partir d’ingredients naturals, però s’obtenen artificialment. Per tant, no es pot argumentar que aquests potenciadors puguin perjudicar el cos. Tot i que es sintetitzen químicament amplificadors completament artificials, no hi ha anàlegs a aquests additius a la natura.
Es recomana menjar aliments, la composició dels quals s'ha enriquit només amb potenciadors segurs garantits. Els amplificadors artificials no es poden utilitzar en la nutrició de dones embarassades, lactants i nens. Segons la legislació moderna, els additius sintètics no es poden utilitzar per a la producció d’aliments per a nadons, pa, te, llet, cafè i altres begudes. Per estar segur d’això, assegureu-vos d’estudiar l’embalatge del producte abans de comprar-lo.
Un dels additius populars és el glutamat monosòdic, aquest potenciador del sabor excita el sistema nerviós i afecta negativament la retina. El consum freqüent de glutamat comporta la pèrdua de sensibilitat al gust.
Per als potenciadors del sabor i l’aroma, s’ha creat una classificació especial amb un codi que comença per la lletra E. Dels additius més habituals al nostre país, només se’n permeten sis.
