Lagman és un plat deliciós elaborat amb fideus i salsa casolans. No és difícil aprendre a cuinar-lo, tot i que la capacitat de rodar fideus requereix certes habilitats. Per tal de diversificar el plat, podeu provar de cuinar-lo amb diverses salses.
Què és lagman
Entre els cuiners moderns, s’ha popularitzat un plat d’Àsia Central com el lagman. "Pasta estesa" és la traducció literal del nom del plat. Es basa en fideus laminats i dibuixats a mà i el toc final és una salsa especial. Pot ser de carn, vegetal o en combinació amb carn i verdures. Per a carns i salses combinades, només s’utilitza xai o vedella. Les verdures amb espècies per al lagman es prenen en una gran varietat, depèn de les preferències gustatives.
Aquest plat es cuina millor en un plat especial; un calder és ideal per a això. A causa de la seva forma i gruix de paret, el plat es cuina només a una temperatura uniforme, cosa que permet obtenir un bon sabor del plat. Lagman també es pot cuinar en una cassola alta i gruixuda.
Podeu comprar fideus ja fets per cuinar aquest plat, però és millor fer-ho vosaltres mateixos. El procés en si és senzill i accessible per a principiants.
Fideus de cuina
Se sap que en aquest cas els fideus es preparen a mà i que la massa ha de ser el més elàstica possible.
Per obtenir una massa elàstica, és millor barrejar farina d’alt nivell i farina de segon grau. Per un quilogram de farina, cal prendre 300 ml d’aigua, 3 ous, una mica de sal, una culleradeta de vinagre al 9%.
El vinagre també dóna plasticitat a la massa. La massa en si mateixa s’ha de pastar i pastar tant com sigui possible. Com més temps feu això, millor serà el resultat.
A continuació, s’ha de col·locar una bola de la massa preparada en una bossa de plàstic i posar-la a la nevera durant una hora. La massa que queda al fred es talla a trossos i s’enrotlla en feixos, que s’han d’untar amb oli vegetal i deixar-los quinze minuts.
A continuació, podeu iniciar el procés d’estirar la massa. Desplaçant-lo entre les palmes, heu de provar de fer un fil, després doblar-lo per la meitat i tornar-lo a treure. Els arnesos s’aromatitzen periòdicament amb oli i, quan s’estira, els heu de colpejar a la superfície de la taula; això facilitarà el procés i eliminarà la ruptura.
Quan els fideus estiguin a punt, cal abocar aigua al recipient, bullir, salar i baixar els fideus en aigua bullint durant cinc minuts. En cap cas s’ha de remenar, perquè es pot enredar i enganxar. Després de bullir, es torna a tirar en un colador i es renta amb aigua fresca bullida.
Salsa
Es pot preparar qualsevol salsa al gust. La més senzilla és una salsa a base de tomàquets barrejats i vedella mòlta. Els tomàquets, la carn picada, les cebes i les espècies s’han de fregir en una paella fins que estiguin mig cuits, i després afegir el brou i deixar coure a foc lent durant 20 minuts a sota de la tapa, cinc minuts abans de la preparació final, afegir herbes picades fresques.
La versió vegetal de la salsa lagman també és deliciosa. Per preparar-lo, cal prendre albergínies, tomàquets, cebes, pebrots, all picat i espècies. Talleu l'albergínia i el pebre a daus, i la ceba a mitges anelles, heu de fregir la barreja de verdures a foc fort i, a continuació, afegiu-hi l'all, les espècies i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts.
