El fetge és un producte molt valuós, ric en vitamines, minerals i aminoàcids. Es bull, es fregeix, es guisa i fins i tot es menja cru. El sabor del plat depèn del tipus de fetge que vulgueu cuinar. La vedella es considera la més deliciosa i sana. I el millor plat secundari són les patates: patates fregides o puré.
Instruccions
Pas 1
Fetge guisat amb crema de llet amb puré de patates Rentar el fetge, tallat a trossets o daus. Fregiu-ho durant 5 minuts a foc mig, sense deixar de remenar. A continuació, afegiu uns 100 ml d’aigua, sal al gust i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts. Afegiu 3-4 cullerades de crema de llet, barregeu bé, tapeu i deixeu coure a foc lent durant 5-7 minuts més. Podeu escampar el fetge amb herbes fresques (julivert o anet) just abans que estigui a punt. Bullir el puré de patates, disposar-lo en plats. Poseu el fetge guisat en porcions a sobre de les patates i aboqueu-hi la salsa de crema agra. El fetge de la crema agra resulta ser molt suau i sucós.
Pas 2
Fetge fregit amb el seu propi suc, amb patates a la campanya Rentar el fetge i tallar les pel·lícules. Talleu-lo a rodanxes d'1 cm. Col·loqueu-lo en una paella prèviament escalfada amb oli vegetal i fregiu-lo a foc fort per tots els costats, després reduïu el foc i afegiu-hi un grapat de farina. Remeneu-ho, afegiu-hi una mica d’oli si cal, tapeu-lo i fregiu-lo durant 15-20 minuts a foc lent. Renteu les patates i bulliu-les en uniformes, peleu-les i talleu-les a trossos grans. Fregiu-los amb oli de gira-sol fins que estiguin daurats. Poseu-los en plats, poseu-hi el fetge al costat. Pot resultar una mica sec, però això es compensa amb el seu extraordinari aroma i el seu meravellós sabor.
Pas 3
Fetge amb patates fregides en cassoles de formatge Ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut i talleu la ceba finament. Renteu i talleu el fetge a trossos petits. Salteu les cebes i les pastanagues, afegiu-hi el fetge i deixeu-les coure 15-20 minuts més. Condimentar amb sal i pebre al gust, afegir la crema de llet i coure a foc lent una mica de plat. Talleu les patates a tires i fregiu-les fins que estiguin tendres. A continuació, poseu les patates en una olla, poseu-hi el fetge per sobre, cobriu-ho amb la salsa. Ratlleu bé el formatge i escampeu-lo per sobre. Col·loqueu-ho al forn preescalfat durant 10-15 minuts, fins que es distribueixi la crema de llet i es desfaci el formatge. A continuació, traieu-les, deixeu-les refredar una mica i serviu-les.
