El stroganoff de vedella es va inventar a Rússia al segle XVII. En aquesta versió, el plat resulta simplement meravellós. Excel·lent vedella tendra, arròs esponjós i cruixent, espinacs, deliciosa salsa de crema, tot en només 30 minuts.
És necessari
- - 400 g de filet de vedella;
- - 1 cullerada. arròs basmati;
- - 150-200 g d'espinacs;
- - 200 g de cogombres en vinagre;
- - 300 g de xampinyons (o bolets variats);
- - 2 caps de ceba vermella;
- - 4-5 c. culleres de crema agra;
- - 100 ml d'aiguardent;
- - 1 ramat de julivert;
- - 2-4 grans d'all;
- - 1 culleradeta de pebre vermell mòlt;
- - oli d’oliva;
- - farigola, pebre, sal.
Instruccions
Pas 1
El primer pas és coure l’arròs. Per fer-ho, aboqueu 1 cda en una cassola profunda. arròs i cobriu-lo amb 2 cullerades. aigua, afegiu sal i una mica de farigola. La farigola va bé amb vedella i bolets. Després de bullir, deixeu coure l’arròs a foc mitjà durant uns 10 minuts.
Pas 2
Ara ja podeu fer el guarniment de la carn. Talleu els cogombres en vinagre a rodanxes o tires fines i talleu les cebes a anelles. Podeu fer servir un robot de cuina.
Pas 3
Col·loqueu els cogombres i les cebes en un bol i cobriu-ho amb escabetx de cogombre (n'hi ha prou amb 100-150 ml). Saleu la barreja, afegiu-hi julivert picat grosserament.
Pas 4
Talleu els bolets a rodanxes grans. Aboqueu 2 cullerades a la cassola. l. oli d’oliva i poseu-hi els bolets. Afegiu els alls, passats per l’all, deixeu-los coure a foc lent durant 3-4 minuts, sense deixar de remenar.
Pas 5
Afegiu 3/4 parts de la barreja de ceba i cogombre als bolets (primer espremeu l’excés de suc de la barreja). Barregeu-ho tot bé i deixeu-ho coure a foc lent 5 minuts més. La base de vedella Stroganoff està a punt.
Pas 6
Traieu tot el greix del filet i talleu-lo a tires de 1 cm de gruix, salpebreu-ho i afegiu-hi pebre vermell. Repartiu les espècies uniformement sobre la carn.
Pas 7
Transferiu temporalment els bolets i la barreja de ceba-cogombre de la paella a un bol. Aboqueu 2 cullerades a la mateixa paella. cullerades d’oli d’oliva i poseu-hi les tires de vedella. Esteneu la carn de manera uniforme sobre la superfície de la paella a la brasa en lloc de guisar-la. Fregiu les tires durant aproximadament un minut per cada costat.
Pas 8
Aboqueu l'aiguardent a la paella i enceneu-lo. Al cap de mig minut aproximadament, l'alcohol s'evapora i podeu posar bolets i cebes. Barregeu-ho tot bé i afegiu-hi crema agra. Si la crema agra és massa espessa, diluïu-la amb 50 ml d’aigua. Deixeu coure a foc lent durant uns minuts.
Pas 9
Col·loqueu els espinacs en una cassola amb arròs cuit, tapeu-los amb una tapa i deixeu-los coure a foc lent durant 5-7 minuts.
Pas 10
Col·loqueu els espinacs estofats i l’arròs en un plat gran, col·loqueu-los amb la crema de vedella cremosa i espolseu-los amb la resta de ceba i julivert de cogombre.
