El rotllo amb salmó i espinacs és un aperitiu original i deliciós. Un sucós farcit de salmó fumat i espinacs picants fregits amb all, combinats amb una pasta de full marró lleugerament cruixent, creen una meravellosa paleta de sabors.
Ingredients:
- Salmó fumat - 300 g;
- Espinacs - 450 g;
- Pasta de full - 850 g;
- Mantega - 50 g;
- Sal;
- Cebes: 1 unitat;
- Pebre negre acabat de moldre;
- Crema agra - 50 g;
- All - 1 clau;
- Ou: 1 unitat;
- L’anet és un munt.
Preparació:
- Talleu el salmó fumat en petits quadrats o tires.
- Foneu unes cullerades de mantega, fregiu la ceba picada. Afegiu el salmó fumat al rostit i fregiu-lo durant un parell de minuts. Condimentar amb pebre negre. Refredeu lleugerament i afegiu-hi el rovell d’ou (separeu la proteïna i reserveu-la: és útil per lubricar el rotlle), la crema de llet i l’anet picat. Barrejar bé i deixar refredar.
- Piqueu els espinacs grossament. Fregiu els espinacs amb la resta de mantega, que primer s’ha de fondre. Afegiu all picat, que afegirà espècies, i rectifiqueu de sal i pebre.
- Preescalfeu el forn a 250 graus. Folreu un paper de forn amb paper sulfuritzat. Estireu la massa en dos rectangles de 50 x 20 cm.
- Col·loqueu una capa sobre una safata de forn preparada. Unteu les vores de la capa amb la clara d’ou restant, després de batre-la. Esteneu la barreja dels espinacs fregits amb all, i després el salmó preparat en un full de massa, sense omplir les vores, untades amb un ou.
- Cobriu amb una segona làmina de pasta de full enrotllada i premeu les vores amb una forquilla. És important que la unió de les capes sigui hermètica; durant la cocció, el farciment no ha de caure. Tallar l’excés de massa i fer 2-3 forats a la part superior. Unteu el rotlle resultant amb un ou batut. Es cou al forn durant 10 minuts, segons les característiques del forn. La massa hauria de quedar molt vermellosa.
- Col·loqueu el rotllo acabat en una taula de tallar o plat de servei i talleu-lo en porcions individuals. Serviu el rotlle de salmó amb crema de llet fresca.
