Cafè i croissants: un veritable esmorzar francès. Aquest és el tipus d’associació que sorgeix quan es pensa en aquests productes de forn. No obstant això, no només podeu tastar croissants autèntics a França, sinó també a casa. Per fer-ho, els haureu de coure vosaltres mateixos.
Als gourmets els encanten els croissants no només per la massa tendra, sinó també per l’abundància de diferents farcits. Poden ser dolços, cursis, carnosos, mató.
Per preparar el farcit de formatge, ratlleu el formatge sobre un ratllador gruixut, afegiu-hi l’ou i la mantega tova. Podeu utilitzar mescles de mozzarella, feta i formatge. Un croissant amb aquest farcit resultarà molt satisfactori.
Si afegiu pernil picat finament al formatge ratllat amb un ratllador gruixut, obtindreu una altra opció per a un farciment abundant.
Per obtenir un farcit de fruites i baies, s’utilitzen fruites fresques o en conserva, tallades a trossets.
Si afegiu un ou, mantega i vainilla al formatge cottage ratllat, obtindreu un farcit de formatge cottage deliciós. També hi podeu afegir fruits secs, fruites o fruits secs al gust.
Apte per omplir i massa de mató dolç.
La melmelada, les conserves, la llet condensada bullida o clàssica també són excel·lents opcions per omplir els croissants. Però l’opció de farciment clàssica d’aquest tipus de cocció és, per descomptat, la xocolata.
La pasta de full de croissant es pot trobar fàcilment a la botiga o fer-la vosaltres mateixos.
Els croissants reals només es fan a partir de massa de llevat de full.
Per preparar-lo necessitareu:
- farina de blat - 310 g
- llevat sec d’acció ràpida - 7 g
- sucre - 30 g
- sal - mitja culleradeta
- llet - 120 ml
- mantega - 250 g
- ou de gallina - 1 unitat.
La massa es prepara en diverses etapes.
En la primera etapa, s’utilitzen tots els ingredients, excepte la mantega. També haureu de deixar 10 grams de farina per a la segona etapa.
Primer cal tamisar la farina amb llevat. Afegiu sal, sucre i llet. Barrejar. A continuació, necessiteu una batedora amb accessoris de massa. Es triga uns quants minuts a pastar la massa resultant a una velocitat lenta. A continuació, augmenteu la velocitat al màxim i pasteu fins que la massa sigui elàstica. Normalment, triga uns 4 minuts, i després s’ha d’embolicar la massa amb plàstic i deixar-la 30 minuts. A continuació, poseu-lo a la nevera durant almenys 8 hores.
Al segon pas, necessitareu mantega i una mica de farina. Piqueu la mantega a trossos grans i afegiu-hi farina. Barregeu-ho amb una batedora a gran velocitat durant diversos minuts. Ha de ser suau i suau, però la mantega no s’ha de començar a fondre. A partir de la massa resultant, formeu un pastís amb les mans, emboliqueu-lo amb paper d'alumini i poseu-lo a la nevera durant 8 hores.
A la tercera etapa, podeu començar a fer rodar la massa. Cal treure-la de la nevera i enrotllar-la en un rectangle. El gruix recomanat és de 6-7 mm. Traieu l’oli de la nevera i col·loqueu-lo al centre del rectangle resultant. És important que la mantega i la massa estiguin fredes. A continuació, cobriu la mantega amb massa, primer per un costat i després per l’altre. Estireu suaument les vores i premeu els extrems amb els dits. Com a resultat, l'oli hauria d'estar en un "paquet" segellat.
A continuació, haureu de batre l'oli amb un corró des del centre fins a les vores, primer un i després l'altre. La mantega s’ha de distribuir uniformement per tota la massa. Obtindreu un rectangle d’uns 3 cm d’alçada, enrotlleu-lo amb un corró un parell de vegades, poseu-lo sobre una planxa de forn plana, emboliqueu-lo amb plàstic i refrigereu-lo durant diverses hores.
Traieu la massa de la nevera i col·loqueu sobre la taula el costat llarg que us mira. Estireu la massa en un rectangle. La seva alçada ha de ser d’uns 6 mm. Si la massa s’enganxa, la podeu escampar amb una mica de farina. A continuació, torneu a doblar-lo des de les vores fins al centre, enrotlleu-lo amb un corró i refrigereu-lo durant diverses hores.
A continuació, torneu a repetir les darreres manipulacions i refrigereu-les durant 2 hores.
Traieu la massa de la nevera. Com abans, estireu-lo en un rectangle, doblegueu-lo des de les vores fins al centre, però deixeu una mica d’espai entre elles. Tanqueu la massa com un llibre i torneu-la a posar a la nevera durant unes hores.
Traieu la massa preparada i talleu-la en dues parts. Quan es treballa amb un d’ells, s’ha de mantenir l’altre fred.
El procés addicional per elaborar croissants a partir de massa comprada a la botiga o pròpiament barrejada és el mateix.
Estireu la massa, escampeu-la amb farina. Talleu-lo en triangles estrets. Escampeu sucre sobre cada triangle. Cal començar a plegar des del costat ample. Poseu els bagels resultants en una plata de forn amb paper sulfuritzat. Amb un pinzell de cuina, raspalleu els bagels amb un ou batut que enrossirà els croissants. Es cou al forn durant 20 minuts a 180 graus al forn preescalfat.
Les masses acabades de fer envasades en una bossa atapeïda es poden guardar al congelador fins a 5 mesos.
En lloc de sucre, podeu posar qualsevol dels farcits que vulgueu dins dels croissants o abocar-los amb cobertura per sobre, decorar amb sucre en pols, canyella. Els rotllets amb farciment salat es poden escampar amb llavors de sèsam torrades per sobre.
Els croissants són perfectes per prendre te o cafè i no només per esmorzar.
