La tilapia es diferencia d’altres peixos per la seva tendra carn blanca i el seu baix contingut en greixos, per tant és ideal per a la nutrició dietètica. A més, no té una olor específica a peix, per la qual cosa de vegades s’anomena “pollastre de riu”. La carn de tilapia no requereix un tractament tèrmic prolongat, de manera que gairebé totes les receptes de peix són adequades per a la seva preparació. És perfecte per coure en paper d'alumini i olles, pastissos de peix o fregir tradicionalment arrebossats i arrebossats.
És necessari
-
- 500 g de filets de tilàpia;
- sal;
- pebre;
- llimona;
- espècies al gust;
- oli vegetal;
- anet.
- Per arrebossar:
- 100-150 g de farina;
- 0,5 tasses de llet o aigua;
- 2 rovells d'ou o 1 ou;
- una cullerada de mantega fosa;
- sal.
Instruccions
Pas 1
Descongeleu bé els filets de tilàpia perquè no s’escapi una gran quantitat de líquid durant la cocció. A continuació, esbandiu ràpidament amb aigua freda i talleu-los a trossos petits, d'1-1,5 centímetres de gruix i 5-6 centímetres de llarg. Escampeu els "pals" de peix resultants amb oli vegetal, suc de llimona o una solució feble d'àcid cítric.
Pas 2
Prepareu la massa. Aboqueu la farina en un bol i afegiu-hi líquid tebi (llet o aigua). Foneu la mantega i aboqueu-la també a la massa. Afegiu-hi l’ou o els rovells. Saleu la massa al gust i poseu-la en un lloc fred durant trenta minuts. Bat la clara d’ou per separat i afegiu-la a la massa just abans de fregir el peix.
Pas 3
Renteu l’anet, eixugueu-lo i talleu-lo finament. Escampeu la tilàpia amb espècies i anet picat, que si es vol substituir amb pebre vermell. A continuació, deixeu el peix preparat per arrebossar en remull d’espècies durant uns vint minuts.
Pas 4
Saleu els trossos de peix. Aboqueu una mica de farina en un bol i feu rodar cada llesca de tilàpia pels dos costats. Es tracta d’assegurar que l’arrebossat no surti del peix.
Pas 5
Aboqueu una gran quantitat d'oli vegetal en una paella profunda o en un cassó especial; n’hi hauria prou de cobrir tots els trossos de tilàpia quan es cuina. Escalfeu bé l'oli a foc fort.
Pas 6
Traieu la massa. Afegiu-hi clara d’ou batuda i barregeu-ho bé. Amb dues forquilles, submergiu els trossos de peix a la massa i submergeu-los ràpidament en una paella o olla d’oli vegetal calent per fregir.
Pas 7
Al cap d’un o dos minuts, quan la pasta que cobreix el peix estigui rossa, traieu els trossos de tilapia de l’oli amb una cullera ranurada i eixugueu-los amb un colador. No oblideu col·locar-hi una placa a sota, on s’escorrerà l’excés d’oli.
Serviu tilapia calenta amb amanides de verdures fresques. Va bé amb puré de patates fregides en peix arrebossat.
