Una de les maneres més ràpides i delicioses de cuinar peix és fregir-la en massa. La paraula "batre" és d'origen francès (clair) i traduïda al rus significa "líquid". El peix preparat d’aquesta manera resulta aromàtic, sucós i apetitós. Si mostreu la vostra imaginació i utilitzeu diferents tipus de pastes, el filet de tilàpia es pot convertir en el plat preferit de la vostra taula.
1. Tilapia: quin tipus de peix és?
El peix tilapia o llobarro és una família de peixos que inclou més d’un centenar d’espècies diferents.
La tilapia viu a les masses d’aigua de les regions tropicals i subtropicals. Pot viure tant en aigua dolça com en aigua salada. Molt sovint, aquest peix es cria en condicions artificials, és modest i omnívor. La carcassa de tilàpia pesa 1, 2 - 1, 5 kg. La carn d’aquest peix és de textura delicada, de color blanc i té un gust lleuger i agradable. Els filets de peix són una font rica en proteïnes fàcilment digeribles i són baixos en calories. El peix és molt valuós pel seu greix, format per àcids grassos poliinsaturats (omega 3 i omega 6), que és totalment absorbit pel cos.
2. Principis generals de preparació
Podeu preparar tilapia de diferents maneres, combinant-la amb verdures, cereals, herbes i espècies. Per tal que el peix conservi el seu sabor i forma delicats durant el procés de cocció, es recomana cuinar-lo en massa. La tilapia es ven com un filet congelat i, per tal que el peix no perdi el seu sabor, s’ha de descongelar per endavant i lentament. Abans de fregir-los, es renta el peix, es tallen els filets a trossets, s’escampen amb suc de llimona o vinagre de taula diluït amb aigua. Afegiu-hi herbes i espècies si ho desitgeu. El peix es deixa aproximadament mitja hora per marinar i sucar amb l’aroma de les espècies.
La massa és una massa líquida en la qual es submergeixen peixos o altres aliments abans de fregir-los. Aquest plat és deliciós i cruixent. La massa en la majoria dels casos consisteix en farina, ous i farcits diversos. Hi ha diverses opcions per arrebossar: salada, dolça, sense llevat i llevada. L’arrebossat salat o sense llevat és el més adequat per preparar filets de tilàpia.
El filet de peix preparat s’asseca amb un paper absorbent i s’enrotlla amb farina. Això s’ha de fer per evitar que la massa escorri del peix. Després, el filet es submergeix en una massa i es fregeix en una paella prèviament escalfada amb oli. El peix es fregeix pels dos costats fins que estigui daurat. Poseu la tilapia acabada en un plat cobert amb un tovalló. Això permetrà que s’escorri l’excés d’oli.
3. Filet de tilàpia en massa
Ingredients:
480 gr. filet de tilàpia;
3-4 cullerades. l. farina de blat;
2 ous;
una mica de sal;
pebre;
50 ml d’aigua.
Cuinar filets de tilàpia pas a pas:
- Descongelar els peixos a temperatura ambient
- Talleu el filet de tilàpia a porcions
- Escampeu cada tros amb sal i pebre
- Refrigereu el peix durant 20 minuts
Preparació pas a pas de la pasta:
- Aboqueu la farina en un bol
- Afegiu-hi ous
- Aboqueu-hi aigua i barregeu-ho bé. L’arrebossat ha d’estar lliure de grumolls.
- Afegiu sal i pebre al final
- Aboqueu oli vegetal en una paella calenta
- Submergiu el filet de peix a la massa i fregiu-lo en una paella durant 2-3 minuts per cada costat
Com a guarnició per al peix, podeu servir arròs bullit o verdures guisades.
4. Filet de tilàpia en massa verda
Ingredients:
400 gr. filet de tilàpia;
80 gr. farina de blat;
3 rovells;
una mica de sal;
pebre;
50 ml d’aigua;
50 ml d’oli vegetal;
1 cda. l vinagre;
julivert (mitja colla);
cebes verdes (mig raïm);
cilantro 2-3 branquetes.
Cuinar filets de tilàpia pas a pas:
- Descongelar els peixos a temperatura ambient
- Talleu el filet de tilàpia a porcions
- Barregeu vinagre amb aigua
- Salpebreu el peix, aboqueu-ho sobre la marinada i remeneu-ho
Preparació pas a pas de la pasta:
- Separeu els rovells dels blancs, afegiu-hi aigua i bateu-los
- Introduïu a poc a poc la farina tamisada
- Piqueu les verdures finament i combineu-les amb la barreja d’ou-farina
- Arrebossat el peix primer amb farina, després amb massa
- Fregiu-los en una paella prèviament escalfada durant 2-3 minuts per cada costat
A l’hora de servir-los, es poden abocar filets de tilàpia en pasta verda amb salsa de soja, guarnits amb una falca de llimona i una branca d’herbes.
5. Arrebossat per a filets de tilàpia
Aquesta recepta és perfecta per a aquells que tenen cura de la seva salut, segueixen una dieta vegetariana o segueixen un dejuni.
Ingredients:
450 gr. filet de tilàpia;
150 ml de quefir;
4-5 c. l. segó de civada o de blat;
30 ml d’oli d’oliva;
anet;
sal;
pebre;
pebre vermell;
romaní;
llimona - 1 unitat.
Cuinar filets de tilàpia pas a pas:
- Descongelar els peixos a temperatura ambient
- Talleu el filet de tilàpia a porcions
- Suc d'una llimona i aboqueu-la sobre el peix
- Marinar en un lloc fresc durant 30 minuts
Preparació pas a pas de la pasta:
- Abocar el quefir en un bol, salar, afegir espècies i remenar
- Renteu els verds, talleu-los finament i aboqueu-hi el quefir
- Afegiu prou segó a aquesta massa perquè la massa adquireixi la consistència d’una crema agra espessa
- Submergiu el peix primer amb farina i després amb massa
- Fregiu la tilapia amb oli d’oliva o ghee durant 2-3 minuts per cada costat
Com a plat secundari, podeu servir arròs integral bullit o verdures al vapor.
6. Filet de tilàpia a la massa de formatge
Ingredients:
800 gr. filet de tilàpia;
2 ous;
250 g farina;
200 ml de quefir;
200 gr. formatge dur;
50 ml d’oli vegetal;
sal.
Aquesta recepta no requereix pre-adobar el peix. Només cal descongelar-lo i tallar-lo a porcions.
Preparació pas a pas de la pasta:
- En un bol, barregeu la farina amb el quefir i els ous
- Afegiu-hi una mica de sal i bateu-ho amb un batedor o una batedora. Hauríeu d’obtenir una massa gruixuda
- Ratlleu el formatge sobre un ratllador fi, afegiu-lo a la barreja i barregeu-ho
- Introduïu el peix a la massa resultant, feu rodar pels dos costats
- Fregiu-los en oli vegetal fins que estiguin daurats
La tilàpia a la pasta de formatge es pot acompanyar amb patates bullides i amanida de verdures fresques.
Important! Si teniu formatge salat, la massa serà força salada, de manera que no cal afegir sal al peix.
7. Arrebossat picant amb cervesa i mostassa
Un sabor molt delicat i inusual s’obté de la massa amb l’addició de la beguda intoxicant preferida de tothom. I el gust de la mostassa en una barreja d’ou-farina donarà al peix una nota especiada.
Ingredients:
200 ml de cervesa lleugera;
30 gr. mostassa seca;
1 ou;
100-120 gr. farina;
30 ml d’oli vegetal;
1 culleradeta suc de llimona;
sal;
2-3 grans d'all;
pebre;
pebre vermell;
coriandre.
Cuinar filets de tilàpia pas a pas:
- Descongelar els peixos a temperatura ambient
- Talleu el filet de tilàpia a porcions
- Escampeu el peix amb suc de llimona
- Marinar en un lloc fresc durant 30 minuts
Preparació pas a pas de la pasta:
- Batre l’ou amb sal i espècies, afegir mostassa seca i barrejar-ho tot
- Aboqueu oli vegetal a la barreja, traieu els alls i afegiu-hi poc a poc la farina
- Quan la massa es faci homogènia, diluïu la massa amb cervesa perquè adquireixi la consistència de la crema agra espessa
- Arrebossat el peix primer amb farina, després amb massa
- Fregiu-los en una paella prèviament escalfada durant 2-3 minuts per cada costat
Els pèsols verds en conserva amb puré de patates es poden servir com a guarnició amb peix.
8. Consells i trucs útils
Per preparar la massa amb qualsevol de les receptes anteriors, no només podeu prendre blat, sinó també blat de moro, blat sarraí o farina d’arròs.
Per comprovar la consistència de la massa, cal submergir-hi una cullera, si la superfície de la cullera no és translúcida i està coberta uniformement amb massa, la massa es prepara correctament.
És millor fer la massa per endavant, aproximadament una hora abans de cuinar-la. És millor mantenir la massa acabada a la nevera, perquè la massa esdevingui més homogènia i elàstica.
Abans de fregir els aliments en massa, cal escalfar bé la paella, en cas contrari la massa s’escorrerà i el plat no resultarà bonic i saborós.
Si, quan fregiu peix en massa, tapeu la paella amb una tapa, l’escorça de la massa es tornarà tova i sucosa, si es fregeix amb la tapa oberta, quedarà cruixent.
No poseu massa trossos de filet de peix a la cassola. Es poden enganxar els uns als altres i tenen un aspecte poc atractiu.
Si cuineu la massa amb aigua amb gas, quedarà més airejada, tendra i sense greix.
Per reduir el nombre de calories del plat, no podeu fregir el peix en massa, sinó coure-ho al forn.
