L’albergínia amb salsa de tomàquet i parmesà és un clàssic berenar italià, lleuger i alhora molt satisfactori. El seu sabor brillant no us farà ruboritzar fins i tot davant dels hostes més exigents. L’aperitiu és bàsic en la preparació i no causarà problemes ni a una amfitriona experimentada ni a una cuinera novella.
És necessari
-
- 1 kg de tomàquets vermells;
- 1 kg d’albergínia;
- un munt d'alfàbrega verda (si no n'hi ha
- es pot utilitzar de color porpra
- tot i que el gust d’aquest últim no és del tot “italià”);
- 300 gr de mozzarella;
- 100 grams de parmesà ratllat;
- 2 grans d'all;
- condiments secs al gust (orenga
- saborós
- pebre);
- 2 ous;
- oli d’oliva.
Instruccions
Pas 1
Renteu l’albergínia i talleu les cues de cavall. Talleu cada fruita longitudinalment en rodanxes de mig centímetre de gruix.
Pas 2
Salpebreu les rodanxes d'albergínia. A continuació, poseu-los en un bol ample i deixeu-los durant 40-50 minuts perquè l’amargor se’n vagi.
Pas 3
Mentre l’albergínia es sal, prepareu la salsa de tomàquet. Per fer-ho, aboqueu aigua bullent sobre els tomàquets i traieu-los la pell grossa.
Pas 4
Talleu cada tomàquet per la meitat i traieu-ne una cullera amb les llavors i el líquid que hi hagi. No seran necessaris.
Pas 5
Talleu la polpa de tomàquet a daus molt petits. En aquest cas està prohibit utilitzar una batedora. Premeu els alls fins als tomàquets a través de la premsa d’all, talleu finament un terç del raïm d’alfàbrega i afegiu-hi herbes seques.
Pas 6
Col·loqueu els plats amb tomàquets a foc lent. Cuini a foc lent fins que obtingui una salsa espessa i aromàtica. No oblideu afegir-hi sal al gust.
Pas 7
Escorreu de l’albergínia el líquid fosc salat amarg resultant, espremeu lleugerament les rodanxes i col·loqueu-les sobre un paper absorbent. Després que estiguin una mica secs, fregiu cada llesca amb oli en una paella i, a continuació, torneu-les a assecar amb tovalloles de paper per absorbir l'excés de greix.
Pas 8
Preescalfeu el forn a 200 graus. Unteu un motlle profund amb oli d’oliva. Bateu lleugerament els ous amb un batedor i desmunteu l’alfàbrega en fulles.
Pas 9
Aboqueu un parell de cullerades de salsa al fons del plat on cuireu. Ara poseu-hi una capa de rodanxes d’albergínia fregida a sobre. Espolvoreu amb formatge parmesà, cobriu-lo amb una fina mozzarella de plàstic per sobre.
Pas 10
Col·loqueu les fulles d’alfàbrega a sobre de la mozzarella i, a continuació, torneu a posar uns ous batuts i torneu a fer salsa. La següent capa torna a ser l’albergínia, després el parmesà, la mozzarella, etc. L’últim ha de ser parmesà i amb una capa bastant gruixuda.
Pas 11
Escampeu l’aperitiu (per cert, el podeu fer porcionat, doblegant les capes de manera que es formin torres baixes d’albergínia-tomàquet-formatge) amb espècies, espècies i poseu-les al forn durant 20-30 minuts.
