El filet de salmó és una delícia. Aquest peix és ric en aminoàcids grassos, proteïnes i minerals. El salmó va bé amb diferents salses i té un bon sabor tant calent com fred.
És necessari
- - 4 rodanxes de filet de salmó (150-200 grams cadascuna),
- - 4 pastanagues,
- - 1 tija de porros,
- - 1 ceba dolça (com Ialta),
- - 4 cullerades de mantega,
- - 1 culleradeta de sucre
- - 200 mil·lilitres de vi blanc,
- - 200 mil·lilitres de brou de peix,
- - 100 mil·lilitres de crema,
- - 2 cullerades d'oli vegetal,
- - pebre negre mòlt,
- - sal al gust.
Instruccions
Pas 1
Peleu les pastanagues, esbandiu-les i talleu-les a tires fines o ratlleu-les amb un ratllador gruixut. Talleu els porros a tires fines, tapeu-les amb aigua bullint durant un parell de minuts i, a continuació, esbandiu-les amb aigua freda.
Pas 2
Fregiu les verdures preparades per la meitat de la mantega durant 2 minuts, sense deixar de remenar. Dissoleu el sucre i la sal en una mica d’aigua i aboqueu-los a les verdures. Tapem i deixem coure a foc lent durant 4 minuts.
Pas 3
Peleu la ceba dolça, renteu-la amb aigua freda, trossegeu-la finament i fregiu-la lleugerament en 1 cullerada de mantega. Afegiu vi i brou de peix a la ceba, barregeu-ho bé. Bulliu la salsa resultant fins que la seva quantitat es redueixi a la meitat.
Pas 4
Deixeu refredar la salsa i barregeu-la en una batedora. Afegiu la nata, la mantega restant (estovada a temperatura ambient) a la salsa i bateu lleugerament amb una batedora. Afegiu sal i pebre al gust.
Pas 5
Descongeleu els filets de peix, si cal, i esbandiu-los bé. Talleu el salmó a filets prims i fregiu-lo amb oli vegetal durant 4 minuts. Doneu la volta al peix i fregiu-lo durant uns 4 minuts també.
Pas 6
Col·loqueu les verdures guisades en un plat. A sobre, poseu-hi filets de salmó i aboqueu-hi la salsa. Serviu peix calent amb guarnició d’arròs.
