El basturma casolà és un plat molt saborós i fragant. Mima’t a tu mateix i als teus éssers estimats amb aquesta delícia de carn.
És necessari
- - 1,5 kg de filet de vedella;
- - 2 cullerades de sal marina;
- - 1 culleradeta de pebre vermell i negre mòlt;
- - 2 culleradetes de llúpol-suneli;
- - 1 culleradeta de chaman;
- - 2 grans d'all;
- - 4 fulles de llorer de terra.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu el filet i eixugueu-lo amb una tovallola de paper. Fregueu la carn amb sal grossa, poseu-la en un bol, tapeu-la amb gasa i deixeu-la a temperatura ambient durant 4 hores. A continuació, refrigereu-ho durant 48 hores, torneu el filet diverses vegades al suc resultant.
Pas 2
Traieu la carn de la nevera i pengeu-la en un lloc ventilat per assecar-la. Emboliqueu bé la carn seca amb una gasa neta i poseu-la sota càrrega. Podeu utilitzar una galleda amb 10 litres d’aigua com a càrrega. Traieu la carn al cap de 20 hores. Ha de ser ferm i no humit.
Pas 3
Prepareu les espècies per al recobriment de carn. Per fer-ho, barregeu el llúpol suneli, la fulla de llorer mòlta, el chaman, l'all triturat, una barreja de pebre vermell i negre. A les espècies i afegiu-hi una mica d’aigua per obtenir la consistència d’una crema agra espessa o maionesa. Esteneu la meitat de la barreja sobre la carn i deixeu-la assecar durant 2-3 hores i, a continuació, apliqueu la meitat restant de les espècies al filet.
Pas 4
Pengeu la carn per assecar-la a corrent d’aire durant unes 2 setmanes, cobriu-la amb gasa perquè els insectes no tinguin la temptació de provar-la.
