El peix salat és el berenar preferit de molts. Estimula la gana i satisfà la fam i neutralitza parcialment l’efecte tòxic de l’alcohol. El peix salat ajuda a retenir el fluid al cos. Però no tothom sap salar el peix a casa.
És necessari
-
- per a una salaó moderat: 150 g de sal per 1 kg de peix;
- per a una forta salaó: 250-300 g de sal per 1 kg de peix.
Instruccions
Pas 1
Sal seca Col·loqueu una arpillera neta o un drap de tela sobre la part inferior d’una caixa o cistella de fusta. Col·loqueu el peix preparat en fileres ajustades, amb el ventre cap amunt, els caps de la fila superior fins a les cues de la inferior i espolvoreu amb sal. Després de posar-lo, tanqueu el peix amb una tapa trencada de fusta, pressionant-lo amb una pedra pesada i traieu-lo durant cinc, màxim deu dies, en un lloc fresc.
Pas 2
Salat humit En plats no oxidants (dipòsit, galleda, barril, cassola), poseu el peix per capes amb el ventre cap amunt i espolvoreu amb sal. Per donar un gust delicat al peix, afegiu una cullerada de sucre granulat a la sal. Després d’establir, cobreix el peix amb un cercle, trencat de taulers o serrat d’un sol tros de fusta, de til·ler o de trèmol. Poseu-lo al celler o a la nevera. Després de 3-8 dies (depenent de la mida del peix), traieu-lo de la salmorra i renteu-lo amb aigua corrent, després asseceu-lo a l'aire i poseu-lo en una caixa de fusta.
Pas 3
Pengeu l’ambaixador caient a les barres transversals. Introduïu les varetes a la salmorra perquè no es pressionin entre elles. Emmagatzemeu el peix en un lloc fresc. Al cap d’una setmana, es pot menjar el peix.
