El porc ha estat un dels principals productes alimentaris humans des de l’antiguitat. Es tracta d’una carn molt grassa i amb moltes calories, en aquells temps en què l’excés de calories dels aliments preocupava poc a una persona, se suposava que el porc era molt gras. Avui en dia, les delícies gurmet de porc, com el prosciutto i el jamon, estan elaborades amb carns riques en greixos.
És necessari
-
- Per al rotllet de porc:
- 8 rodanxes magres de porc
- sal;
- pebre negre mòlt;
- 3 cullerades anet picat;
- 3 cullerades salsa de xili;
- 2 cullerades ghee;
- 400 ml de brou de carn;
- 2 culleradetes farina.
- Per a porc flamenc:
- 700 g de porc;
- 2 cullerades mantega;
- 4-5 caps de ceba;
- 1 cda mostassa;
- 1 got de vi blanc;
- api sec;
- 1 fulla de llorer;
- 1/2 culleradeta sal;
- 1/2 culleradeta pebre negre mòlt;
- pa blanc;
- 2 trossos de sucre refinat.
- Per a costelles de porc amb os:
- 2 trossos de filet de porc desossat;
- 1-2 cullerades oli d’oliva;
- pebre negre mòlt;
- pebre vermell dolç;
- pebre de caiena;
- espècia;
- 10 g de mantega;
- 1/2 culleradeta suc de llimona;
- sal.
Instruccions
Pas 1
Rotllet de porc Repartiu les rodanxes de porc sobre una taula de tallar, fregueu-les amb sal i pebre, espolseu-les amb anet picat i una culleradeta de salsa de xili a l'anet. Estireu la carn a rotllets amb el farcit a dins. Fixeu-los amb escuradents o lligueu-los amb un fil.
Pas 2
Escalfeu el ghee en una paella, fregiu els rotllets per tots els costats, afegiu-hi una mica de brou, coeu-lo fins que s’absorbeixi. Assegureu-vos que els rotlles no s’enganxen al fons de la paella. Afegiu una mica de brou dues vegades més, espereu fins que el brou s’absorbeixi per tercera vegada, aboqueu tot el brou restant a la paella, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts per estovar el porc i, a continuació, escorreu la resta del brou, encara entrarà. útil.
Pas 3
Assecar la farina en una paella fins que es posi de color groc clar. Refredar, diluir amb brou, posar al foc i bullir per espessir la salsa. Traieu els escuradents dels rotllets, serviu-los amb salsa i puré de patates.
Pas 4
Porc flamenc Feu fondre la mantega en un calder de ferro colat, talleu la ceba i fregiu-la lleugerament al fons del calder. Tallar el porc a trossos d’1,5-2 centímetres de gruix, daurar-lo per les dues cares, sal i pebre. Talleu el pa a rodanxes gruixudes, talleu l’escorça, raspalleu-ho amb una capa gruixuda de mostassa, poseu-hi el pa al damunt del porc.
Pas 5
Diluïu el vi amb aigua en proporció 1: 1, aboqueu-lo en un calder, afegiu-hi api i llorer. Poseu a ebullició, tapeu-ho, deixeu-ho coure a foc lent durant 2 hores. 15 minuts abans de la cocció, poseu 2 trossos de sucre a la caldera.
Pas 6
Costelles de porc a l’os Adobar la carn en vinagre durant la nit. Afegiu suc de llimona, sal, pebre i herbes picades a la mantega estovada. Remeneu-ho, emboliqueu-lo amb paper plàstic, poseu-lo a la nevera per congelar-lo.
Pas 7
Traieu la carn de la marinada, esbandiu-la, feu diverses punxades al llarg de l'os amb un ganivet. Preescalfeu una paella, fregiu les costelles sense afegir oli durant 2-3 minuts per cada costat, perquè la carn quedi ben daurada per fora i quedi sucosa i rosada per dins. Col·loqueu les empanades en un plat, col·loqueu-hi un tros de mantega fragant.
