El peix de llobarro és deliciós quan es fregeix. I si també se serveix amb una salsa de tàperes, olives i julivert, resulta el doble de deliciós. Com a guarnició, prepareu puré de patates per al peix.
És necessari
- Per a quatre racions:
- - 4 trossos de filet de llobarro de 180 g cadascun;
- - 900 g de patates petites joves;
- - 1/4 de tassa de vi blanc sec;
- - 1 cullerada. una cullerada d’oli d’oliva;
- - sal, pebre, tascons de llimona.
- Per a la salsa:
- - 3/4 tassa d'olives negres;
- - 60 g de julivert;
- - 2 grans d'all;
- - 2 cullerades. culleres de tàperes, oli d’oliva;
- - ratlladura d’1 llimona.
Instruccions
Pas 1
Bulliu les patates fins que estiguin toves en aigua lleugerament salada: aproximadament 20 minuts. Feu salsa d’olives. Per fer-ho, col·loqueu la ratlladura de llimona, les olives sense pedres, el julivert, els alls, les tàperes al bol d’un processador de cuina, aboqueu-hi 2 cullerades d’oli d’oliva, talleu-les fins que quedi homogènia.
Pas 2
Raspalleu el filet de llobarro amb oli d’oliva, espolseu-ho amb pebre i sal. Escalfeu una paella gran a foc mig, col·loqueu el filet de llobarro preparat, fregiu-lo per cada costat durant 3-4 minuts.
Pas 3
Traslladeu el filet acabat a un plat, aboqueu el vi blanc a la cassola, coeu-lo durant 1 minut, poseu-hi la salsa d’olives a la cassola del vi, coeu-lo junts durant un parell de segons, remenant de tant en tant.
Pas 4
Assecar les patates de l'excés d'humitat, aixafar-les amb un molinet de patates fins que es formi una massa semblant a un puré.
Pas 5
Serviu el peix amb puré de patates, esquitxat amb salsa d’olives per sobre. Podeu servir rodanxes de llimona per separat amb el llobarro o abocar el suc de llimona sobre el filet de peix immediatament per afegir un sabor especial.
