Els rotllets de llobarro amb salsa ber blanc són un plat tradicional francès. Per amanir, s’utilitza una barreja de pebre blanc i vi sec. Gràcies a aquesta combinació, el llobarro adquireix un gust picant inusual.
És necessari
- - filet de llobarro
- - 200 g d’espàrrecs verds
- - grans de pebre blanc
- - 100 g d’arrel de gingebre
- - cebes verdes
- - oli d’oliva
- - 60 g de tomàquets secs
- - 150 ml de vi blanc sec
- - 200 ml de brou de peix
- - 150 g de mantega
- - suc de llimona
- - sal
Instruccions
Pas 1
Talleu el filet de llobarro en tires fines. Col·loqueu un brot d’espàrrecs a la vora de cada peça i feu rodar un petit rotllo. Opcionalment, podeu afegir adobats al plat. Tanmateix, aquest ingredient s’utilitza millor com a farciment de llobarro precuinat. Submergiu els espais en blanc en aigua bullent durant 7-10 minuts.
Pas 2
Feu una salsa de fruits blancs. Fregiu en oli d’oliva una barreja de pebre blanc, arrel de gingebre ratllada finament i ceba tendra picada. Al cap de 3 minuts, afegiu vi i brou de peix al contingut de la cassola. El líquid s’ha d’evaporar lleugerament.
Pas 3
Condimentar una barreja de pebre blanc i vi amb sal i pebre al gust, colar i refredar. Afegiu-hi mantega i una mica de suc de llimona. Col·loqueu els rotllets de llobarro en un plat i amaniu-los amb la salsa. A més, podeu decorar el plat amb pebrots tallats fins i herbes.
