Independentment de si esteu preparant fideus asiàtics o fideus que s’assemblin més a la pasta italiana, tots dos productes són una base excel·lent per a molts plats, on el segon component pot ser la carn, les verdures, els làctics i els mariscs. Cuinar fideus asiàtics, a diferència de l’europeu, depèn del seu tipus.
Instruccions
Pas 1
Per bullir els fideus asiàtics adequadament, esbrineu-ne el tipus. Pot ser soba: fideus fets a partir d’una barreja de blat i farina de fajol amb un ric sabor a fruits secs, udon, fideus de farina de blat japonesos, somen, fideus de blat prim coreans o els fideus de ramen més populars del Japó i la Xina. Els tipus especials de fideus són els fideus d’arròs, que sovint s’anomenen fideus d’arròs, i els llegums, també coneguts com a fideus de vidre o cel·lofana, fets a partir de mongetes riques en midó.
Pas 2
Tots els tipus de fideus de blat asiàtics i fideus soba es couen de la mateixa manera. Per fer bullir de 250 a 500 grams de pasta, agafeu una cassola amb 8 litres d’aigua i ompliu-la 2/3. L’aigua es posa a ebullició i després s’hi col·loquen els fideus. Bullir durant 4-5 minuts. Els fideus xinesos no estan salats, ja que se sol afegir salsa de soja als plats on apareix. Els fideus estan a punt quan es poden filtrar amb una forquilla i treure’ls de l’olla.
Pas 3
Escórrer l'aigua a través d'un colador i esbandir immediatament els fideus xinesos amb aigua freda per aturar el procés de cocció. A continuació, cuineu segons la vostra recepta.
Pas 4
Els fideus d’arròs s’han de remullar amb aigua tèbia durant 5 minuts abans de cuinar-los i, a continuació, bullir-los en aigua bullent o brou durant no més de 2-3 minuts.
Pas 5
Els fideus de vidre o mongetes no es bullen, sinó que són "elaborats". Col·loqueu els fideus de cel·lofà en un bol profund i tapeu-los amb aigua bullida calenta. Tapar amb una tapa o plat i deixar reposar durant 10-15 minuts. Escórrer l'aigua, coure els fideus segons la recepta.
Pas 6
Per bullir 100 grams de fideus europeus, bullir 1 litre d’aigua i afegir-hi 1 culleradeta de sal. Col·loqueu els fideus en aigua bullent i reduïu el foc a mig. Coeu la pasta, sense deixar de remenar. Cal coure fideus de 8 a 12 minuts, s’ha de tenir en compte el temps des del moment en què l’aigua de la cassola torna a bullir. Escorreu els productes acabats a través d’un colador i esbandiu-los amb aigua freda.
