Les fletxes afilades verdes i els grans d’all blancs contenen una gran quantitat de vitamines i minerals que el nostre cos necessita. Durant molt de temps, les propietats beneficioses dels alls han estat apreciades per la gent. Però aquesta verdura es respectava no només als pobles. La mateixa tsarina Catalina la Gran va confessar el seu amor per una senzilla delicadesa popular. També es venerava l’all fresc a la cort francesa. L’edat de l’all verd jove és de curta durada: poc després de l’aparició, els caps estan coberts de pell i els verds perden la tendresa. Cal tenir temps per salar aquesta delicatessen.
L’all es considera popularment una panacea per a set malalties. Cada gra d'all està envoltat per una closca. Segons la llegenda existent, el seu nombre és set. Les tripes d’all són utilitzades per experts culinaris. Les tires picades afegeixen un subtil sabor d’all al plat quan s’afegeixen a una amanida. Els grans d'all pelats es poden mantenir frescos fins a tres dies. Per a l’emmagatzematge a llarg termini, heu de salar els alls amb espècies. D’aquesta forma, se serveix amb guisat de carn, peix o verdures. L’all s’utilitza per decorar la pizza, que s’utilitza en el farciment de pastissos, que s’afegeix a patates o arrossos al forn.
Per preparar all jove amb espècies, necessitareu els ingredients següents:
30 grans d'all jove, rectes amb la pell
250 ml d’oli d’oliva
100 ml d’oli de llavor de raïm
2 bitxos petits
2 fulles de llorer
2 pals de clau
1 culleradeta de barreja de diferents pèsols (pèsols)
unes branques de romaní fresc
3 pessics de sal marina fina
Esbandiu les beines de pebre. Seleccioneu el més gran d'alguns grans d'all. Sense treure les pells, poseu-les en una cassola, sal, afegiu-hi pebrots, llorer, clau, grans de pebre i romaní. Afegiu la barreja d’oli a la paella d’alls de manera que cobreixi lleugerament el contingut. Cal coure a foc lent. Mentre remeneu amb una cullera, assegureu-vos que l'oli no bulli. Al cap de 15 minuts, l’all ja està a punt. Refredeu-lo i poseu-lo en un pot. Podeu guardar el pot a la nevera. Utilitzeu l'all si cal. La resta d’oli aromatitzat es pot utilitzar en altres plats.
Opció de salat de plomes verdes:
Els brots d’all tallats no s’emmagatzemen durant molt de temps: al cap d’unes hores es tornen grocs, perden l’aroma i cruixen. La millor manera de conservar els brots és salant-los. Piqueu les herbes finament. Barregeu-ho amb sal gruixuda (proporció 1: 1), repartiu la massa verda resultant en pots estèrils. L’aroma del condiment servirà com a excel·lent addició aromatitzant a diverses sopes o salses.
