Els raïms són unes postres meravelloses i una delícia preferida per molts. Els seus raïms se serveixen de postres, fan un excel·lent parell de formatges, és bo en diversos pastissos, pastissos i amanides, se’n bullen gelatina i s’extreu suc. Però l’ús culinari del raïm no es limita a aquests plats, a moltes cuines del món hi ha receptes de sopes, adobs, aus de farcit i aperitius salats amb aquestes sucoses i carnoses baies.
Sopa de raïm espanyola
La sopa freda espanyola més famosa és el gaspatxo. Però, a més d’ell, en aquest país calent es van inventar altres receptes de primers plats refrigerats, com la sopa aho blanco, en què es col·loquen generosament els raïms. Per preparar-lo necessitareu:
- 4-5 cogombres llargs;
- 4 ½ tasses de raïm verd;
- 20-30 baies de raïm verd i vermell per decorar el plat;
- 3 tasses de crostons;
- 1 ½ tassa d’escates d’ametlla torrada;
- 2 ½ cullerades d’all picat;
- 1 ½ cullerada de sal;
- 1 ½ tassa de iogurt normal
½ tassa d’oli d’oliva;
- ½ tassa de vinagre negre de vi;
- ½ culleradeta de mel;
- 2 cullerades de ceba tendra picada.
Si no teniu crostons, preneu un pa blanc lleugerament ranci sense escorça.
Peleu els cogombres i talleu-los a daus. Talleu el raïm per la meitat. En un bol gran, combineu cogombres, crostons, raïm, ametlles i alls. Condimentar amb sal, tapar amb paper film i refrigerar durant 12-24 hores. Pureu la barreja de sucs en una batedora, fregueu-la per un colador i bateu-la de nou en un bol de la batedora amb mel, iogurt, vinagre i oli. Refredar la sopa acabada abans de servir durant almenys 30 minuts, servir, afegir raïm sencer i ceba verda per a la bellesa.
A Espanya, un altre plat nacional es prepara amb raïm - focaccia, i a Itàlia couen pizza i fan petits entrepans - crostini.
Chutney de raïm
Aquest berenar picant i salat es fa molt especial gràcies al raïm. Prengui:
- 10 pomes Granny Smith, pelades i tallades a rodanxes;
- 2 caps de ceba;
- 300 ml de vinagre de vi;
- 2 ½ quilograms de raïm blanc;
- 350 grams de sucre de canya;
- 30 ml d'aiguardent;
- 2 culleradetes de canyella mòlta;
- 2 culleradetes de gingebre mòlt;
- 1 culleradeta de pebre negre acabat de moldre;
- sal.
Per al chutney, trieu una varietat de raïm sense llavors.
Peleu la ceba i talleu-la a daus petits. Poseu pomes, cebes, raïm en un cassó, aboqueu-hi vinagre i aiguardent. Coeu-ho a foc lent, remenant de tant en tant, durant uns 30 minuts. Condimentar amb sal, pebre, sucre i altres espècies i coure el xutney durant 2-2 ½ hores fins que espesseixi. No oblideu remenar el menjar de tant en tant durant la cocció. Deixeu que el xutney es refredi lleugerament i transfereu-lo als pots de vidre esterilitzats. Aquest condiment es pot guardar durant anys en un lloc fresc i fosc.
Amanida de raïm de pollastre americà
Per a aquesta amanida senzilla però eficaç, necessitareu:
- 1 pit de pollastre bullit;
- 2 tiges d'api;
- 1 tassa de raïm sense llavors;
- 1 tassa de nous picades;
- 1 cap de ceba vermella;
- ½ culleradeta de sal;
1 culleradeta de salsa Worcestershire
- ½ got de maionesa casolana.
Talleu el pollastre a daus petits. Peleu i talleu la ceba en mitges anelles fines. Traieu les fibres de les tiges d’api, talleu la verdura a rodanxes fines. Combineu tots els ingredients junts en un bol d’amanides gran, rectifiqueu-los de sal, salsa Worcestershire i maionesa, barregeu-los bé, refrigereu-los i serviu-los.
