Es considera que un dels plats més picants d’Espanya són les patates picants, que també s’anomenen patates a la brava o papas bravas. Sovint se serveix als bars com a aperitiu salat. Les patates solen ser blanques, acompanyades d’una salsa d’allioli molt picant. El berenar acompanya sovint una copa de vi.
És necessari
- Per a quatre:
- - vinagre de vi blanc - 1 culleradeta;
- - pebre vermell mòlt - 1 peça;
- - fulla de llorer - 1 unitat;
- - oli d’oliva - 225 ml;
- - vi blanc sec - 50 ml;
- - branquetes de farigola - 1 unitat;
- - alfàbrega verda fresca - 1 unitat;
- - ceba - 1 peça;
- - tomàquets sencers en conserva - 400 g;
- - rovell d'ou - 1 pc;
- - grans d'all - 4 unitats;
- - pebrot acabat de moldre: al gust;
- - sal - al gust;
- - oli de greix profund;
- - patates joves - 12 unitats.
Instruccions
Pas 1
Per fer salsa d’allioli, peleu-ho, aixafeu-lo i trossegeu-ne dos grans d’all. A continuació, barregeu els alls amb el rovell, afegiu-hi sal, una gota de vinagre i, fregant, afegiu-hi oli d’oliva gota a gota. Quan obtingueu una emulsió, afegiu oli en un raig prim, sense deixar de remenar.
Pas 2
Peleu i talleu els alls finament, traieu les tiges de les herbes i trossegeu-les. Escalfeu l'oli en una paella profunda i fregiu-hi l'all i la ceba fins que quedin toves. Aboqueu-hi el vi i evaporeu-lo a la meitat.
Pas 3
Afegiu-hi pebre vermell, llorer, sucre i herbes aromàtiques. Al cap d’un minut, afegiu-hi els tomàquets i aboqueu-hi el suc de tomàquet. Escalfeu a mitjan, remeneu-ho i coeu-ho durant 20 minuts fins que espesseixi.
Pas 4
Barregeu la salsa vermella i l’aioli resultants fins que quedi homogènia. Les salses es poden servir per separat com vulgueu.
Pas 5
Renteu les patates amb cura, talleu-les a la meitat al llarg de la longitud. Feu talls a les rodanxes i separeu-les amb les mans. Fregiu les patates fins que estiguin daurades.
Pas 6
Col·loqueu les patates amb una cullera ranurada en un colador folrat amb tovallons de paper o tovalloles. Això és necessari per eliminar l'excés d'oli. Serviu patates fregides calentes amb un meravellós aioli.
