Les amanides de taronja són populars al sud d’Europa: Itàlia, Grècia i Espanya. I com que aquesta fruita del sud es combina perfectament amb ingredients d'origen animal (fetge de pollastre o vedella, peix fumat gras, porc al forn) i vegetal, hi ha simplement moltes receptes d'amanides.
Com pelar una taronja
Abans de començar a preparar amanides, s’ha de pelar la fruita de l’estranger. Els cuiners professionals ho fan així: es talla el fons de la taronja per les dues cares, es col·loca la fruita en una taula de tallar i es pela la pell amb un ganivet molt esmolat. En aquest cas, heu d’assegurar-vos que es talla el mínim de polpa possible. Després es talla la capa blanca fins al final, s’anomena albedo. Es fan talls al llarg de cada membrana, els segments tallats s’eliminen amb cura.
Amanida de taronja
Per preparar aquesta senzilla amanida, necessitareu 3 taronges, 15 trossos de tàperes, 1 cap de ceba vermella, 20 olives, 20 olives, 1 cullerada d’oli d’oliva, pebre vermell i, per descomptat, la mateixa sal.
- Pelem les taronges, però no les tallem a rodanxes, només les tallem a rodanxes, el gruix de les quals és aproximadament la meitat de les rodanxes. (Per què perdre el temps).
- Saleu les taronges picades, talleu les cebes a mitges anelles i afegiu-les a l'amanida, envieu-hi les olives i les olives, tàperes, trossejades per la meitat. Ho omplim tot de pebre. Al final, condimentar amb oli d’oliva.
Si és la primera vegada que prepara aquesta amanida, és possible que experimenti emoció o incertesa. Derrota’ls i gaudiràs d’un plat que se serveix a Espanya com a plat d'acompanyament de carn.
Amanida de pals de cranc i taronges
A més de dues taronges, aquesta amanida necessitarà 200 g de pals de cranc, una llauna de blat de moro en conserva, 3 ous, 1 gra d’all, maionesa per amanir.
- També aquí tot és molt senzill: bullir els ous, refredar-los, pelar-los i tallar-los.
- Piqueu finament les varetes de cranc, afegiu-hi el blat de moro.
- Talleu les taronges a rodanxes, procurant, si és possible, que no les converteixin en farinetes. Barregeu-ho tot, afegiu-hi l'all premsat a través d'una premsa, rectifiqueu-ho de maionesa.
Amanida de taronja vermella
Aquesta amanida utilitza 2 grapats d’olives grans. Seran més sucosos i carnosos amb un os. Les baies se n’alliberen molt fàcilment: només aixafem les olives amb un pot i les llavors les deixen elles mateixes.
També necessitarem 2 taronges grogues i 3 vermelles, créixens o ruca, mel - 1 culleradeta, sal, pebre, oli d’oliva.
- Després de picar les olives, cal picar-les molt fines (ho podeu fer amb la batedora)
- Les taronges es pelen i es tallen a rodanxes, no aboquem el suc que en va sortir, sinó que el recollim en un bol.
- Arrencem l’amanida amb les mans i tapem la part inferior del plat amb ella, hi posem cercles de taronja a sobre, olives ben picades.
- Barregeu suc de taronja amb mel i oli d’oliva, sal, pebre, aboqueu-ho sobre una amanida.
Aquesta amanida pot precedir el sopar o pot ser un plat que acompanyi carn o pollastre al forn.
