Un gran avantatge de l’espatlla de xai a la massa farcida de ronyons és que podeu fer-la per endavant, posar-la a la nevera i posar-la al forn just abans que arribin els convidats. El plat sembla molt festiu. Ideal com a idea per fer un pícnic fred.
És necessari
-
- cama petita o omòplat: 1 unitat;
- ronyons de xai - 300 g;
- xampinyons: 3 unitats;
- escalunyes: 1 unitat;
- all - 2 grans;
- parmesà ratllat - 80 g;
- julivert - 2 branques;
- pasta de full - 1 full gran;
- rovell - 1 unitat;
- oli d’oliva;
- pebre;
- sal.
Instruccions
Pas 1
Amb cura, en un moviment circular, separeu la polpa de l’os, tenint cura de no danyar la carn que hi ha al voltant.
Pas 2
Netejar els cabdells ben rentats i xops de les pel·lícules i les ratlles blanques a l’interior, tallades a daus petits.
Pas 3
Peleu els bolets i també talleu-los a daus.
Pas 4
Escalfeu la paella ben calenta, afegiu oli d’oliva i traieu els ronyons. Remeneu-ho bé i fregiu-los durant 1-2 minuts. Només s’han de daurar una mica. Escorreu-los en un colador i deixeu escórrer l'oli. La carn picada no ha de ser grassa.
Pas 5
Piqueu les herbes i les escalunyes finament. A la mateixa paella on es van fregir els ronyons, sofregiu els bolets durant uns 2 minuts, afegiu-hi els alls i barregeu-los bé. Poseu-hi les escalunyes i espereu que faci una olor intensa.
Pas 6
Afegiu verds i barregeu-ho tot amb cabdells. Salpebreu-ho. Tirar amb parmesà ratllat.
Pas 7
Saleu una espàtula o una cama a l'interior i, gradualment, amb una cullera, farceu la carn picada amb força, però no del tot, i després cosiu-la, lligueu-ne bé els extrems i talleu-los.
Pas 8
En una paella molt ben preescalfada, fregiu-la per tots els costats fins que estigui rossa i envieu-la al forn preescalfat a 220 graus durant 15-20 minuts. Traieu, talleu els fils i deixeu refredar l’omòplat (pota).
Pas 9
Emboliqueu-lo amb un full de pasta de full i talleu l’excés. Per embolicar i assegurar el sobre, raspalleu-lo amb rovell i "enganxeu-lo".
Pas 10
Formeu-ho bé amb les mans perquè surti l’aire per dins i, a continuació, poseu-lo en un full de paper de forn i raspalleu-lo amb el rovell. Si és massa espès, barregeu-ho amb 1 culleradeta d’aigua freda.
Pas 11
Decoreu la capa superior de la massa amb una xarxa de massa tallada en tires fines i ordinàries. Torneu-ho a raspallar amb rovell i poseu-lo al forn preescalfat a 200 graus durant 30-40 minuts. Reduïu la calor i el temps de cocció si no voleu que els aliments siguin massa cuits.
