Es poden preparar molts plats saborosos i saludables a partir de ronyons, que pertanyen a les despulles de la categoria 1. Els ronyons són rics en seleni, zinc i ferro, contenen vitamines PP i grup B. Els plats dels ronyons tenen un efecte beneficiós sobre la glàndula tiroide i són una bona prevenció del càncer.
Ronyons guisats
Per preparar els ronyons segons aquesta recepta, necessitareu:
- 1 kg de ronyons de vedella;
- 2 cebes;
- ½ got de vi blanc sec;
- Llorer;
- 7 grans de pebre;
- pebre mòlt;
- oli vegetal;
- 1 got de brou de carn;
- sal.
Tallar els ronyons de vedella per la meitat, desprendre les pel·lícules i el llard de porc, després omplir-les d’aigua freda i remullar-les durant 3 hores, canviant l’aigua diverses vegades durant aquest temps. A continuació, aboqueu un litre i mig d’aigua neta en una cassola, poseu-la a ebullició, sal, afegiu-hi grans de pebre i fulles de llorer, baixeu els cabdells preparats i deixeu-los coure a foc lent durant aproximadament una hora.
Peleu les cebes, talleu-les a trossos grans i fregiu-les amb una mica d’oli vegetal. A continuació, refredeu i ratlleu la ceba a la mateixa paella on s’ha fregit. Afegiu oli vegetal, aboqueu-hi el brou de carn i poseu la cassola a foc lent. Traieu els ronyons del brou, deixeu-los refredar lleugerament i, a continuació, talleu-los a rodanxes fines i poseu-los a la paella. A foc lent durant 10 minuts, aboqueu-hi vi sec i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més.
Ronyons en rus
Per preparar els ronyons en rus, heu de prendre els components següents:
- 1, 2 kg de ronyons de vedella;
- 3 cullerades. l. margarina;
- 6 patates;
- 3 cebes;
- 1 arrel de julivert;
- 2 pastanagues;
- 2 adobats;
- 1 cullerada. l. farina;
- ½ tassa de pasta de tomàquet;
- 6 grans d'all;
- 1 fulla de llorer;
- julivert;
- pebre negre mòlt;
- sal.
Talleu els cabdells per la meitat, peleu les pel·lícules i el greix, ompliu-los d’aigua freda i poseu-los en remull durant 3-4 hores, canviant l’aigua diverses vegades. Torneu a abocar aigua fresca, poseu-la a foc mitjà i poseu-la a ebullició. Després d'això, escorrer l'aigua i esbandir bé els ronyons i omplir-lo de nou amb aigua freda i neta. Poseu-ho a foc baix i deixeu-ho coure fins que estigui tendre (aproximadament una hora), traient l’escuma i el greix. Després, talleu els ronyons acabats a rodanxes, escampeu-los amb farina i fregiu-los lleugerament en una paella o cassola.
Peleu i talleu a rodanxes les cebes, les arrels i les patates. A continuació, fregiu-los amb margarina i barregeu-los amb els ronyons. Aboqueu-hi pasta de tomàquet diluïda en aigua bullida freda. Poseu a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent.
Peleu els cogombres en vinagre, talleu-los a rodanxes i deixeu-los coure a foc lent. Al cap de 25 minuts del començament del guisat del ronyó, afegiu-hi els cogombres preparats. Continueu a foc lent durant 15 minuts més i, a continuació, afegiu la fulla de llorer i l'all picat, remeneu, deixeu coure tots els ingredients junts durant 5 minuts i traieu-los del foc. Servint a la taula els ronyons en rus, escampeu-los amb julivert picat finament.
