Hi ha força receptes d’adob per a costelles de porc. Totes depenen de les preferències gustatives i del mètode de cocció escollit pel xef (les costelles es poden fregir, estofar o coure al forn).
Diverses receptes d’adob per a costelles de porc poden fer quelcom inusual i nou d’un plat tan familiar. Pràcticament tots els països on es prepara porc tenen les seves pròpies opcions d’escabetx, però els més famosos són els escabetxos i les salses nord-americanes, els escabetxos asiàtics (en particular tailandesos i xinesos) i les mescles europees de vinagre d’espècies i vi.
Per rostir o rostir costelles de porc, és millor utilitzar marinades que creen una crosta cruixent (salses que contenen sucre, mel, etc.). Per a la cocció, les mescles d’espècies i herbes són ideals.
Molt inusual per a la cuina russa, però al mateix temps, un adob fet a partir d’una barreja d’ostres i salsa de soja i espècies està disponible per a tothom. Per preparar 1 kg de costelles de porc, necessiteu 10 cullerades de salsa d’ostres, 5 cullerades de salsa de soja (és millor prendre una salsa tradicional sense additius aromatitzants), pebre negre mòlt gros, 3-4 grans d’all. Aquesta recepta no necessita sal, ja que la salsa de soja confereix a la carn un sabor suau i salat.
Els alls han de ser picats molt fins i barrejats amb la resta d’ingredients, després deixar l’adob acabat durant 20-30 minuts i després posar-hi les costelles durant 1-2 hores. Aquesta marinada no només donarà un gust agredolç a la carn, tradicional per a Àsia, sinó que permetrà que es cobreixi amb una cruixent bella cruixent durant la fregida o la cocció.
La carn és molt bonica i saborosa quan es tracta prèviament amb adob de mostassa i mel. Per preparar aquesta composició per a 1 kg de carn, haureu de prendre 3-4 culleradetes de mostassa, 3 culleradetes de mel, sal, pebre vermell mòlt (xile o pebre vermell) al gust. Tots els ingredients s’han de barrejar, untar amb costelles i deixar-los en un lloc fresc durant 2-3 hores. La mostassa afegirà espècies al plat, gust de mel i pebre vermell i una crosta expressiva molt cruixent.
Per als amants de la cuina mediterrània (en particular provençal), la recepta d’adob amb romaní i farigola és perfecta. La composició completa de la recepta és la següent: 50 ml d’oli d’oliva, 3-4 branquetes de romaní fresc o romaní sec i farigola (farigola) al gust, 5 grans d’all, pebre negre i sal en la quantitat necessària. Aquesta quantitat d’ingredients és suficient per a 1-1,5 kg de costelles de porc.
L’all s’ha de triturar o picar molt fi, barrejat amb tota la resta. A continuació, podeu deixar la marinada en la seva forma original o batre-la a la batedora fins que quedi homogènia, després aplicar-la a les costelles i posar-la en un lloc fresc durant la nit. El romaní i l’oli d’oliva aportaran un lleuger sabor picant a la carn i us permetran gaudir d’un autèntic plat francès a casa.
Qualsevol vinagre en adob (poma, taula o vi) té un efecte negatiu sobre les fibres de la carn, per la qual cosa s’ha d’utilitzar amb molta precaució.
La marinada més simple coneguda a Rússia és una barreja de cebes, alls i vinagre. Tanmateix, el vinagre que s’utilitza habitualment fa que les fibres de la carn siguin massa dures, de manera que no mantingueu les costelles en una marinada durant més de 40-60 minuts. Si teniu previst fer una barbacoa l’endemà, és millor utilitzar aquesta composició: 1-2 cebes tallades en anelles, 1 cap d’all, sal i pebre negre al gust i 1 tassa (200 ml) de vi negre. El vi donarà a la carn el seu característic sabor “en escabetx” i les cebes i els alls es poden fregir o coure com a refrigeri.
