El tartar és un plat tradicional de les províncies del nord de França. S'elabora amb vedella fresca i se serveix crua. El millor tipus de carn per a aquest plat és el filet de vedella al vapor.
És necessari
-
- 500 g de vedella;
- 2 rovells;
- 8 trossos de cogombres en vinagre;
- 2 cullerades de tàperes;
- un petit ram de julivert;
- un petit ram de cibulet;
- mitja ceba blanca;
- una barreja de pebrots blancs i negres;
- sal gruixuda;
- un bon oli d’oliva.
Instruccions
Pas 1
Prendre carn de vedella fresca, tallar totes les venes, pel·lícules, esbandir i assecar. Congelar una mica la carn al congelador i, a continuació, picar-la en un triturador de carn o simplement picar-la molt fina amb un ganivet. També podeu utilitzar una batedora.
Pas 2
Renteu els ous de gallina, trenqueu-los, separeu les clares dels rovells. Piqueu la ceba molt fina, barregeu-la amb els rovells.
Pas 3
Piqueu les tàperes i els cogombrets finament i poseu-los a la barreja, afegiu-hi herbes ben picades (sense tiges), oli d’oliva i barregeu-ho tot.
Pas 4
Afegiu l’amaniment preparat a la carn, espolseu-ho amb sal i pebre. Mulleu-vos les mans amb aigua tèbia i pasteu-ho tot bé. Formeu la barreja en grans empanades i poseu-la en un plat de servir. Poseu el tàrtar acabat a la nevera durant mitja hora.
Pas 5
Serviu el tàrtar amb patates fregides i amanida verda. Podeu preparar-hi pa negre cruixent. Talleu el pa a rodanxes. Col·loqueu les rodanxes sobre una plata de forn seca i poseu-les al forn preescalfat a 180 ° C durant cinc minuts.
Pas 6
Talleu l’escorça de cada pa torrat i talleu les rodanxes per la meitat al llarg. Esteneu els pa cruixent resultants en una plata de forn i torneu-los a posar al forn durant cinc minuts, fins que quedin lleugerament daurats. A continuació, traieu-les del forn, traieu-les de la plata de forn, refrigereu-les i serviu-les sobre el tàrtar.
