Aquest plat es prepara exclusivament amb carn crua i ous crus. Però no tingueu por d'això. El més important és que la carn i els ous són molt frescos i es compren en un lloc de confiança.
És necessari
- - 0,8 kg de filet de vedella;
- - 4 ous;
- - 2 cebes vermelles (mitjanes);
- - 1 llimona;
- - 10 filets d’anxoves;
- - 1-2 raïms de julivert;
- - 3 culleradetes tàperes;
- - 4 cogombres en vinagre (mitjans);
- - 5 cullerades. l. mostassa;
- - Salsa tabasco;
- - Salsa Worcestershire;
- - oli d’oliva;
- - sal;
- - pebre negre acabat de moldre.
Instruccions
Pas 1
Asseceu el filet de vedella rentat i traieu-ne totes les pel·lícules; la superfície hauria de quedar perfectament neta. Piqueu la carn preparada amb un ganivet o una estela.
Pas 2
Peleu la ceba, traieu les tiges del julivert. A continuació, talleu la ceba, els cogombres i les tàperes a daus petits, trossegeu el julivert i les anxoves no molt fines (no barregeu els productes!). Esbandiu les llimones i talleu-les per fer 8 talls.
Pas 3
Divideix la vedella picada en 4 parts i forma cadascuna en una "costella" rodona de 8-10 cm de diàmetre. Feu una depressió al centre de cada peça i poseu les empanades al mig d’un plat gran (n’hi hauria d’haver 4).
Pas 4
Renteu bé els ous amb sabó o escaldeu-los ràpidament amb aigua bullent. A continuació, trenqueu cada ou amb molta cura i separeu els rovells (no calen les clares). Col·loqueu amb cura 1 rovell a la ranura de la "costella".
Pas 5
Col·loqueu ceba, cogombre, llimona, tàperes, anxoves i julivert al voltant de cada tàrtar en sectors. Al centre de la taula, col·loqueu una saladora, un molí de pebre (negre), un bol de mostassa, ampolles de salsa Tabasco, oli d’oliva i salsa Worcester.
