Molts gourmets apreciaran un plaer culinari com el sucós tàrtar de vedella. La carn crua cuinada adequadament amb espècies, salsa i ous és molt més saborosa i aromàtica que la cuina. Si esteu preparats per a audaços experiments i confieu en la qualitat del filet comprat, proveu de fer tàrtar a casa.
Tàrtar: recepta amb salsa de soja
Només es pot fer tàrtar a casa amb vedella al vapor d’alta qualitat. Allibereu el filet refrigerat rentat de greixos, pel·lícules i venes, esbandiu-lo de nou i trossegeu-lo ràpidament amb un ganivet molt afilat. Primer, talleu la carn a través del gra, després en daus d’uns 5x5 mm.
Per 80 g de tàrtar picat gruixut, afegir 6 ml de salsa de soja, 20 ml d’oli d’oliva. També podeu afegir una petita quantitat de salsa Tabasco, mostassa de Dijon. Barregeu-ho tot bé, salpebreu al gust. Utilitzeu pebre acabat de moldre.
Piqueu la ceba finament. Feu una rentadora de la carn picada i enrotlleu les vores a les rodanxes de ceba. Col·loqueu el tàrtar de vedella en un plat, feu una depressió al mig amb una cullera i poseu-hi el rovell cru. Repartiu trossos de formatge feta, cogombre en vinagre, olives al voltant de la vedella. Ara que ja saps fer tàrtar a casa, pots experimentar amb combinacions d’aliments.
Amb què es pot servir tàrtar?
Molts serveixen tàrtar, que també cuina una mica diferent, amb ceba en escabetx, tàperes, pebrots, patates fregides i amanida verda. La salsa de carn es col·loca sovint per separat a la salsa. Als restaurants es pot trobar tàrtar reial amb caviar negre.
Nota:
Tàrtar: beneficis i perjudicis
Si esteu disposats a apreciar l’aroma, el sabor i la sucositat de la carn crua i esteu interessats en fer tàrtar a casa, tingueu en compte tots els riscos abans d’utilitzar el plat.
Els beneficis de la carn crua
- En el procés de cocció, fregit, cocció al vapor, es perden enzims a la carn que ajuden el cos humà a digerir el producte.
- Per dominar 20 g de proteïnes, només cal consumir 100 g de carn crua i el doble de carn cuita.
- Després d’escalfar el producte a una temperatura superior a 80 ° C, el contingut de leucòcits a la sang augmenta significativament, com passa en una malaltia infecciosa.
El dany de la carn crua
Quan mengeu plats de carn de baixa qualitat sense processar tèrmicament, hi ha el risc de contraure paràsits. És imprescindible que s’utilitzi un filet d’un animal sa que no hagi utilitzat antibiòtics per fer tàrtar a casa. Fins i tot si teniu la carn d’un proveïdor fiable, assegureu-vos de congelar el producte abans d’utilitzar-lo durant 5-6 dies a -15 ° C; això exclourà la infecció per la tenia bovina.
