Samsa és un plat tradicional dels pobles d'Àsia Central. Els uzbekos i els tadjiks l’omplen de xai i el couen en un tandoor (forn rodó de fang). Però és molt possible cuinar samsa de pasta de full a casa, utilitzant qualsevol carn.
Quan comenceu a cuinar samsa, primer afileu el ganivet. És molt més fàcil tallar la carn amb un ganivet esmolat.
Necessitarà:
- polpa de xai - 1 kg;
- cebes - 1 kg;
- sal - 2,5 culleradetes;
- pebre negre mòlt - 2, 5 culleradetes;
Condiment Zira: 3-4 culleradetes;
- llavors de coriandre triturades - 1, 5 culleradetes;
- pasta de full.
Preparació del farciment
Talleu el xai a daus d’uns 1 cm. En lloc de xai, podeu fer servir vedella, el llom o l’interior de la pota posterior. Per facilitar el tall de la carn, queda una mica congelada. Però no és desitjable fer-ho, ja que això pot afectar el seu sabor.
A continuació, talleu la ceba en anells prims, talleu-la a més amb un ganivet i afegiu-la a la carn. A continuació, talleu la cua grassa a daus de 1, 5 cm i reserveu-la de moment. Afegiu sal, pebre negre mòlt, comí i llavors de coriandre picades a la carn amb ceba. Barregeu-ho tot bé.
Com cuinar samsa
Estireu la pasta de full en una capa d’aproximadament 4 mm d’amplada. Talla els cercles amb una osca rodona de 20 cm de diàmetre. Col·loqueu 2 trossos de greix de la cua al mig de cada cercle. Si no en teniu, podeu prendre qualsevol greix de carn (excepte intern) o mantega.
Poseu 3-4 cullerades de farciment de carn a sobre del greix. A continuació, comenceu a esculpir, recollint les vores de la massa al centre, pessigant amb cura. A continuació, poseu la samsa empedrada al full amb la costura cap avall a una distància d’uns 4 cm. Lubriqueu la superfície amb una barreja d’ou-aigua, espolseu-la amb llavors de sèsam, nigella i llavors de coriandre picades. Cal coure-la al forn preescalfat durant 35 minuts a una temperatura de 190 graus. Poseu el saborós samsa acabat en un plat, el podeu servir amb sopa o te.
