Samsa elaborat amb pasta de full amb diversos farcits és un deliciós plat uzbek nacional. Tradicionalment, el samsa es fa en un tandoor, però ara la majoria dels cuiners el couen al forn. El clàssic samsa uzbek comença amb la preparació de la massa. La pasta de full per a samsa és la primera i principal condició per obtenir un plat deliciós.
Preparació de la massa
Els ingredients per a una pasta de full clàssica són els següents: llet - 250 ml, farina - 0,5 kg, ou - 1 unitat., Sal - 0,5 cullerades. culleres. La recepta en sí és bastant senzilla: heu de barrejar llet, ou i sal en un recipient convenient, batre una mica fins obtenir una massa homogènia. A continuació, afegint progressivament farina, cal pastar la massa dura habitual. Després d’això, podeu deixar la massa entre 20 i 40 minuts perquè “descansi” de manera que quedi menys enganxosa i més escamosa.
Preparant el farcit
Mentre la massa "arriba", cal preparar el farcit. El samsa uzbek s’elabora tradicionalment a partir de xai picat amb addició de cebes, sal i pebre negre. En alguns casos, el xai va ser substituït per vedella o pollastre. De moment, el farciment més popular per a pastissos d’aquest tipus és la carn de pollastre (també es pot utilitzar carn de porc econòmica). Les persones a les quals no els agrada la carn poden fer samsa bastant clàssic amb carbassa o pastissos "a base de samsa" amb col, bolets, mató, herbes i formatge.
Per a la quantitat disponible de massa, heu de prendre 0,5 kg de vedella, 2-3 cebes (la quantitat de ceba depèn de les preferències del cuiner), sal i pebre al gust. A més, podeu afegir diverses espècies uzbekes (cúrcuma o comí), que donen a la carn un sabor picant. Els trossos de vedella haurien de ser de mida mitjana (massa grans no es cuinaran al forn i petits no produiran prou brou). Per afegir suc a cada samsa, podeu afegir un tros de mantega durant la cocció.
Fer pastissos
La massa resultant s’ha d’enrotllar en rotlles i després tallar-la en petits trossos rodons, que després s’enrotllen en cercles. Als espais en blanc resultants, heu de col·locar amb cura el farciment. Des del cercle resultant amb un farciment, podeu crear qualsevol forma per al samsa que vulgueu: un triangle, un hemisferi, etc. La forma d’un triangle es considera històricament correcta: per donar un to daurat i un aspecte uzbek autèntic, podeu recobrir la samsa amb un ou batut i, a continuació, espolsar-la amb llavors de sèsam. Després, els pastissos s’han de posar en un tandoor (o un forn normal) escalfat a una temperatura de 200-230 ° C.
Samsa es cou durant uns 40-50 minuts (si el farciment és de vedella o de xai) i aproximadament mitja hora en fer pastissos amb pollastre, bolets o un altre farcit.
