Quines associacions sorgeixen immediatament quan s’esmenta la ciutat de Tula? Juntament amb el samovar, es recordarà el famós pa de pessic de Tula. Suau, aromàtic, farcit de melmelada o llet condensada. Serà una gran delícia per prendre te o cafè. Les galetes de pa de pessic Tula són especialment saboroses amb la calor del foc, de manera que no només podeu comprar productes ja fets, sinó també coure'ls a casa.
Recepta de pa de pessic Tula
Per a la prova, necessitareu:
- 600-650 grams de farina de blat;
- 2 ous de gallina;
- 200 grams de sucre granulat;
- 100 grams de mantega;
- 3 cullerades de mel líquida;
- 1 culleradeta de bicarbonat de sodi;
- canyella en pols al gust;
- nou moscada al gust.
La mantega es pot substituir per margarina si cal.
Per al farciment, necessitareu unes cullerades completes de qualsevol melmelada gruixuda al gust, com ara melmelada de poma, albercoc o pruna. La quantitat exacta de melmelada depèn del gruix que vulgueu que faci el farciment del producte acabat.
La llet condensada bullida també és adequada per al farciment.
Per a l’esmalt necessiteu els següents ingredients:
- 4 cullerades de sucre en pols (sense tapa);
- 1 cullerada d’aigua tèbia bullida.
Barregeu sucre, ous de gallina, mantega estovada o margarina, mel seca, bicarbonat de sodi, canyella i nou moscada en un bol o cassó profund. Col·loqueu el recipient en un bany maria i escalfeu-ho durant 10 minuts, remenant de tant en tant. Traieu del bany i, afegint en petites porcions de farina de blat tamisada, substituïu la massa.
Dividiu la massa en 4 trossos aproximadament iguals, enrotlleu-los cadascun en una capa d'uns ½ cm de gruix i talleu-los en un parell de trossos rectangulars idèntics. Unteu la meitat de les peces amb el farciment (melmelada o llet condensada bullida), tapeu-les amb les altres meitats i pinteu les vores.
A partir de retalls de massa, podeu fer algunes figures (rínxols, arbres de Nadal, ratlles), utilitzant-les com a decoració. Aleshores, el pa de pessic acabat tindrà un aspecte molt estètic.
Folreu un paper de forn amb paper sulfuritzat, unteu-lo amb una mica de greix inodor. Col·loqueu els trossos de pa de pessic a sobre i poseu-los a coure al forn a 200 ° C durant uns 15 minuts. Durant aquest temps, prepareu la cobertura dissolent el sucre de llustre en aigua.
Traieu la safata de forn amb el pa de pessic preparat del forn i raspalleu els forns calents amb cobertura.
Dades interessants sobre el pa de pessic de Tula
Les primeres mencions escrites sobre el pa de pessic de Tula es remunten al 1685. A principis del segle XX, hi havia més de 20 fabricants d’aquest manjar a Tula, cadascun dels quals produïa pa de pessic segons la seva recepta única. Per desgràcia, quasi tots estan perduts.
El gran escriptor Leo Tolstoi era molt aficionat al pa de pessic de Tula. Es van fer per a ell a la finca Yasnaya Polyana segons una antiga recepta escrita per l'esposa de l'escriptor, la comtessa Sofya Andreevna.
