Des de la segona meitat del segle XVII, es coneix el pa de pessic de Tula, un tipus regional de pa de pessic imprès. El forn, en forma de figureta plana o rajola amb un dibuix en relleu, farcit de melmelada o llet condensada, el producte es ven a moltes botigues. Però també es pot preparar una llaminadura rica i fragant, que abans es considerava un regal car, a casa.
Recepta número 1
Ingredients:
- 100 g de margarina
- 2 ous
- 200 ml de sucre granulat
- 0,25 culleradetes sal
- 1 culleradeta refresc
- 2 cullerades amor
- 1 cda de canyella mòlta
- 4 tasses de farina
- 400 g de melmelada o llet condensada bullida
- 2 cullerades llet
- 4 cullerades sucre granulat per esmaltar
El pa de pessic de Tula a casa es pot preparar amb o sense un tauler de pa de pessic. Preparem un pa de pessic d’una manera senzilla, formant el producte nosaltres mateixos.
Poseu margarina picada, ous, sucre granulat, sal, refresc, mel i canyella en un cassó ample. El refresc d’aquesta recepta no s’ha d’extingir; no es pot substituir per una pols de coure. Cal barrejar tots els ingredients i posar el plat amb la base de la massa al bany maria.
Cal recordar que la massa escumarà molt, de manera que la paella hauria de ser 2-3 vegades més gran que el volum original de productes.
Remenant constantment, coeu la massa al bany maria durant uns 10 minuts, fins que la margarina estigui completament dissolta i la barreja sigui completament homogènia.
Després, traieu la paella, poseu-la sobre una tovallola, afegiu-hi farina a trossos. Després que sigui difícil remenar la massa amb una cullera, poseu-la sobre la taula. Escampar farina en petites porcions, pastar una massa suau i no enganxosa. Ha de ser homogeni, sense grumolls.
Dividiu la massa acabada en dues parts desiguals. Col·loqueu paper de forn sobre la taula, estireu-hi la major part de la massa fins a un gruix de 5-7 mil·límetres. Passeu el paper amb la massa a una plata de forn, formeu els costats. Si no hi ha paper de forn, unteu una placa de forn amb oli vegetal, espolseu la taula amb farina, estireu la massa. Utilitzeu un corró per transferir-lo a una safata de forn, no us oblideu de la formació dels costats.
Poseu llet condensada bullida o melmelada sobre la massa, aplaneu-la. Estireu una part més petita de la massa, tapeu el farcit. Connecteu els laterals amb una forquilla. El més important és evitar que el farcit surti al forn.
Preescalfeu el forn a 180 ° C. El pa de pessic d'aquesta mida es cou durant 25-30 minuts. El producte ha de pujar fortament durant la cocció. Traieu els forns acabats del forn i, acuradament, amb guants de forn, traslladeu-los a una safata.
Mentre es cou el pa de pessic, prepareu la cobertura. Bullir 2 cullerades en una cassola. llet i 4 cullerades. sucre granulat fins que es dissolgui completament. Aboqueu la cobertura calenta en porcions sobre el pa de pessic i repartiu-la uniformement amb un raspall de silicona.
Abans d’utilitzar-lo, el pa de pessic s’ha de refredar completament, ja que hi ha el risc d'escaldar-se amb el farciment calent.
Recepta número 2
Ingredients:
- 5 cullerades amor
- 2 ous
- 350 g de sucre
- 1 culleradeta refresc
- 100 g de mantega
- 0,5 culleradetes canyella
- 0,5 culleradetes nou moscada
- 1 beina de vainilla
- 100 g de farina de sègol
- 500 g de farina de blat
- 5 cullerades melmelada de fruites
- 100 g d’aigua
Podeu fer servir un tauler de pa de pessic per fer un pa de pessic imprès a casa i obtenir un patró típic. Abans de començar a treballar, l’heu d’omplir d’oli vegetal durant 10-15 minuts. D’aquesta manera, podreu eliminar fàcilment el producte acabat.
Prepareu la massa. Per fer-ho, barregeu en un bol la mel, els ous, 100 g de sucre, refresc, mantega, llavors de vainilla, canyella i nou moscada.
Remenant constantment, escalfeu els aliments fins a obtenir una consistència homogènia. Traieu els plats del bany maria i, en racions, remenant bé, afegiu els dos tipus de farina.
Cobriu la massa amb paper film i poseu-la a la nevera durant 2 hores.
Prepareu l’almívar de sucre. Aboqueu 250 g de sucre en un bol metàl·lic, afegiu-hi aigua i coeu-ho, sense deixar de remenar, durant 10 minuts. Traieu els estris de cuina del foc. Ves amb compte! L’almívar calent provoca cremades greus.
Escorreu l'oli de la taula de pa de pessic. Estireu la massa refredada en una capa de 7 mil·límetres de gruix, poseu-la sobre una taula de pa de pessic i premeu-la fermament per imprimir el patró. Esteneu la melmelada en una capa uniforme, cobriu-la amb una segona capa de massa. Estireu el blanc amb un corró i traieu-ne els trossos de massa. Assegureu-vos que totes les vores estiguin ben tancades.
Col·loqueu suaument el pa de pessic acabat sobre una plata de forn untada. Formeu la resta de productes de la mateixa manera.
Preescalfeu el forn a 225 ° C, coeu el pa de pessic durant 7-8 minuts. A continuació, baixeu la temperatura a 175 ° C i continueu coure durant 25 minuts.
Quan els productes al forn estiguin a punt, traieu-los del forn i poseu-los a la reixeta. Això ajudarà a mantenir el fons del pastís sec. Aboqueu xarop calent sobre les galetes de pa de pessic, espereu fins que es refredin completament.
El pa de pessic amb llet freda és especialment saborós.
Recepta número 3
Si el forn no està disponible, però voleu coure pa de gingebre Tula i agradar a la vostra família, podeu utilitzar una olla de cocció lenta. Els productes fornats al forn no es correspondran amb l’aspecte tradicional, però el gust i l’aroma característics es mantindran.
Ingredients:
- 3 cullerades amor
- 2 ous
- 120 g de sucre
- 100 g de mantega
- 260 g de farina de blat
- 1 culleradeta refresc
- 0,5 culleradetes canyella
- Melmelada o melmelada per al farciment
És tradicional l’inici de la preparació de la massa per al pa de pessic Tula cuit al forn en una cuina múltiple. En un plat resistent a la calor, barregeu tots els ingredients excepte la farina. Poseu els plats amb la massa al bany maria i coeu-los, remenant de tant en tant, fins que la massa comenci a escumar-se. Traieu els plats amb la massa escalfada del bany maria, afegiu-hi la farina tamisada, pasteu la massa.
Lubriqueu el bol multicooker, poseu-hi la massa, anivelleu-la. Coure el pa de pessic al mode de cocció durant aproximadament 1 hora.
Poseu el pa de pessic acabat en una safata plana, tallada en dues parts. Unteu la part inferior amb melmelades o taps, cobriu-la amb la part superior. Escampeu el producte amb glacejat o espolvoreu amb sucre glace i podreu beure te amb fragants pastes delicades.
Com es pot pintar un pa de pessic?
Utilitzeu la cobertura per coure galetes de pa de pessic, decoracions festives o lletres. Per preparar-lo, preneu un plat net i sec, un batidor manual o elèctric. Separeu la clara d’ou del rovell. Col·loqueu la proteïna en un bol i bateu-la lentament fins que apareguin petites bombolles sobre tota la superfície. Tingueu en compte que les clares d’ou fredes funcionen millor i que els plats i el batedor han d’estar lliures de greixos comestibles residuals. Quan apareguin bombolles, afegiu sucre en pols a la futura cobertura. Com més fi sigui el sucre llustre, més uniforme serà el llustre. Normalment, es necessiten uns 200 g de sucre en pols per obtenir un esmalt a partir de la proteïna d’un ou. La quantitat exacta depèn de la consistència requerida. Per omplir contínuament la superfície del pa de pessic, necessiteu un esmalt de consistència de crema agra espessa. Si voleu fer una inscripció, batre la cobertura fins que apareguin forts cims. Les inscripcions s’han de fer mitjançant una bossa de pastisseria amb un broquet molt prim. L’ús de colorants alimentaris obre enormes oportunitats per crear una paleta de colors d’esmalt i decorar el pa de pessic.
Petits secrets del gran pa de pessic
Tots els productes de pasta han d’estar a temperatura ambient.
La massa hauria de semblar una plastilina ben triturada. Una gran quantitat de farina farà que la massa no sigui elàstica i el pa de pessic acabat s’assecarà.
Podeu posar una mica de midó sota la melmelada de fruita. D’aquesta manera s’evitarà la propagació del farcit.
El pa de pessic puja molt durant la cocció. Si feu un petit dibuix al blanc per decorar, durant la cocció es desdibuixarà. Per decorar el pa de pessic Tula, retalleu figures planes de la massa i poseu-les sobre el producte.
En lloc d’una melmelada de fruites, podeu utilitzar una melmelada tallada a trossos.
Per enriquir el gust del pa de pessic, a més de les espècies tradicionals, podeu afegir fruits secs i fruites confitades, cardamom, safrà, clau, pebre vermell a la massa.
