L’alcohol és un bon conservant de la fruita. Afavoreix el seu emmagatzematge, a més de vinagre, sucre, oli, greixos o salmorra. La conserva en alcohol és una manera excel·lent de condimentar els vostres postres i aperitius.
En primer lloc, heu de triar fruites. La regla bàsica és triar fruites bones i madures sense danys.
Es poden utilitzar diverses fruites i licors per preparar les postres. Històricament s’utilitzen fruites locals i licors locals: cireres al licor de cireres, raïm al cognac, mandarines al licor de taronja, prunes a l’Armagnac, etc. D’aquesta manera és més fàcil i barat.
La fruita només s’ha de rentar. Si el fruit té llavors grans, el fruit es divideix per la meitat i s’elimina la pedra.
A continuació, poseu la fruita en un pot net, escampeu-la amb sucre (uns 250 grams de sucre per quilogram de fruita). A continuació, ompliu-los amb una beguda alcohòlica de 40 ° fins que els fruits quedin completament submergits.
Després es tanca el pot i es dóna la volta diverses vegades per dissoldre el sucre. Agiteu el pot regularment durant els primers dies. Aleshores, el temps ho farà tot per vosaltres: calen almenys 30 dies abans de començar el tast, però potser més (3 mesos per a les prunes, 6 mesos per a les cireres).
Així, la fruita s’emmagatzema durant molt de temps. És preferible guardar els pots a la foscor. Afegiu alcohol a la conserva si és necessari, ja que la fruita absorbeix la beguda alcohòlica.
Hi ha una altra manera de preparar fruites amb alcohol, com les prunes. En un bol, poseu a ebullició 500 ml d’aigua amb 250 g de sucre. Deixeu-ho coure a foc lent durant 2 minuts i, a continuació, submergeu la fruita poc temps perquè quedi coberta amb una pel·lícula d’almívar. Amb una cullera ranurada, transfereix-los als pots. Deixeu refredar i, a continuació, cobriu la fruita amb alcohol fort i tanqueu el pot.
