Els fideus tradicionals japonesos de blat sarraí o soba requereixen molta més feina i paciència per preparar-se que les pastes de blat normals. Però el soba conté menys calories i hidrats de carboni, té un índex glucèmic baix i resulta deliciosos plats ni més ni menys que els italians dels famosos tipus de pasta.
És necessari
-
- 2 tasses de farina de fajol;
- 1/2 tassa de blat
- farina d’arròs o de soja;
- 3/4 tassa d'aigua.
Instruccions
Pas 1
Combineu blat sarraí i blat, arròs o farina de soja. Una massa pastada amb farina de fajol 100% no tindrà prou elasticitat, serà seca i trencadissa. Tamiseu la farina a través d’un colador fi en un bol gran i ample.
Pas 2
Afegiu aigua a la farina. No aboqueu tota l'aigua d'una sola tirada, sinó afegiu-hi una mica mentre pasteu la massa amb els dits d'una mà. Tan aviat com tingueu la consistència habitual d’una massa poc dura, deixeu d’afegir aigua i comenceu a pastar la massa amb les dues mans. Pastar fins que estigueu segurs que teniu una massa elàstica suau sense una sola bombolla d’aire. Això hauria de trigar uns 10 minuts.
Pas 3
Escampeu la superfície de picar amb qualsevol farina que no sigui blat sarraí, poseu-hi la massa i comenceu-la a fer una capa fina amb un corró llarg i fi. Estireu la massa fins que quedi una capa fina que no superi els 3 mil·límetres d’alçada.
Pas 4
Agafeu la massa estirada i doblegueu-la per la meitat al llarg de la longitud. Repetiu aquesta operació quatre vegades més.
Pas 5
Utilitzeu un ganivet ample molt afilat per tallar una tira estreta de massa. Aquesta serà la primera ració de fideus soba. Talleu la massa fins que s’acabi.
Pas 6
Escampeu de nou la farina sobre la superfície de trossejar i "remolineu" els fideus fins que es separen en tires.
Pas 7
Utilitzeu un tallapastes si en teniu. Després d’estendre la massa, col·loqueu l’accessori d’espaguetis i feu rodar la massa per la màquina.
Pas 8
Escalfeu l’aigua en una cassola gran i feu bullir els fideus de blat sarraí en aigua bullent com a màxim 1 minut si teniu previst utilitzar-los més tard, o si la recepta ho requereix, o fins que estiguin tendres.
Pas 9
Escorreu els fideus en un colador. Els fideus de blat sarraí fresc s’emmagatzemen durant poc temps, no més de 3-7 dies, en un recipient hermètic en un lloc fred.
