D'aspecte bonic, sabor delicat i fàcil de preparar, el pastís de fetge pot agradar fins i tot a aquells que no mengen fetge. Aquest berenar lleuger es cou al forn com a panellets normals, que després s’entrepano amb impregnació.
És necessari
-
- Per a la prova:
- - 1 kg de fetge;
- - 2 tasses de farina;
- - 400 ml de llet;
- - 3 ous;
- - sal al gust;
- - oli vegetal per fregir.
- Per omplir:
- - 100 g de maionesa;
- - 500 g de xampinyons;
- - 4 pastanagues;
- - 5 cebes;
- - 6 grans d'all;
- - verds d’anet i julivert.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu el fetge amb aigua corrent freda. Qualsevol fetge és adequat per fer un pastís de fetge: vedella, porc, pollastre, gall dindi. El fetge ha de ser atapeït, fins i tot al tall, no massa fosc. Peleu les pel·lícules del fetge, traieu les vies biliars i talleu-les a trossos. Desplaceu-vos pel fetge per una trituradora de carn o tritureu-ho amb una batedora. Com més fina es fregui, més suaus seran els pastissos.
Pas 2
Afegiu ous i llet a la carn picada. Pebre i sal, remeneu. Afegiu la farina a poc a poc, sense deixar de remenar. La massa ha de ser homogènia, de gruix similar a la massa de creps.
Pas 3
Escalfeu oli vegetal en una paella. Esteneu la massa amb una cullera gran i esteneu-la de manera que cobreixi tot el fons de la cassola. Coure al forn durant 2-3 minuts, després gireu-lo a l’altre costat i deixeu-lo un parell de minuts. Coure la resta de pastissos de la mateixa manera. Afegiu oli segons calgui. De la quantitat especificada d’ingredients s’obtenen uns 10-12 panellets amb un diàmetre de 20 cm.
Pas 4
Peleu les cebes i les pastanagues. Piqueu finament les cebes, ratlleu les pastanagues. Fregiu les verdures fins que es daurin. Renteu els bolets, talleu-los a daus de mida mitjana i fregiu-los fins que estiguin tendres. Combineu bolets, cebes i pastanagues. Escorreu l'excés d'oli. Passeu els alls per una premsa d’all i combineu-los amb maionesa. Piqueu finament l’anet i el julivert.
Pas 5
Recolliu el pastís. Escorça de fetge amb una fina capa de maionesa amb alls. Poseu-hi el farcit i, a continuació, escampeu-les amb herbes. Tapar amb una segona crosta i prémer lleugerament. Capa tots els pastissos amb el farcit. Esteneu el panell superior amb maionesa i guarniu com vulgueu: herbes, rovell d’ou picat, formatge ratllat i blat de moro en conserva. Deixeu el pastís de fetge a la nevera durant 2-3 hores perquè es posi en remull bé.
