Els pastissos de massa de llevat han estat durant molt de temps un dels aliments preferits a Rússia. Es fabriquen en diferents formes, mides i amb una gran varietat de farcits. Proveu de fer pastissos de fetge.
És necessari
-
- Per a la prova:
- 3 tasses de farina de blat;
- 1 got d’aigua o llet;
- 1 cullerada de sucre
- 1 cullerada d'oli vegetal;
- 1-2 ous;
- 0,5 culleradeta de sal;
- 15 g de llevat.
- Per untar els pastissos:
- 2 ous;
- 50 g de mantega.
- Per omplir:
- 400 g de fetge de vedella;
- 4 ous;
- 2 caps de ceba;
- 50 g de ghee o oli vegetal.
Instruccions
Pas 1
Feu una massa de pastís llevada. Aboqueu un got d'aigua tèbia o llet escalfada a una temperatura de 35-37 graus en un bol gran, afegiu-hi el llevat comprimit, prèviament diluït en una petita quantitat d'aigua tèbia. Aboqueu una cullerada de sucre granulat, mitja culleradeta de sal en un recipient, afegiu oli vegetal i ous lleugerament batuts. Remeneu la barreja en un bol, afegiu-hi la farina tamisada i pasteu bé la massa. Ha de resultar homogeni, sense grumolls de farina i quedar-se fàcilment darrere de les mans i les parets dels plats. Escampeu lleugerament la massa acabada amb farina, cobriu el bol amb un drap net i poseu-la en un lloc càlid (25-30 graus) durant dues o tres hores per fermentar.
Pas 2
Per fer el farcit de pastissos, peleu el fetge de vedella de les pel·lícules i les vies biliars, esbandiu-lo amb aigua freda i talleu-lo a trossos petits. Peleu i talleu finament dues cebes. Escalfeu el ghee o l’oli vegetal en una paella, fregiu el fetge amb ceba picada i refredeu-ho a temperatura ambient. A continuació, passeu el fetge per un triturador de carn, sal, espolvoreu-ho amb pebre negre mòlt i barregeu-ho amb ous cuits ben picats.
Pas 3
Pileu la massa que ha pujat i doneu forma a petits panells rodons. Col·loqueu-los sobre una taula enfarinada, deixeu-los reposar durant 5-10 minuts i, a continuació, enrotlleu-los en truites rodones. Col·loqueu el farcit al centre de cada truita i pinteu les vores, donant a les empanades una forma semicircular plana. Col·loqueu les empanades tallades sobre una plata de forn enfarinada i deixeu-les reposar 20 minuts.
Pas 4
Preescalfeu el forn a 230 graus. Unteu suaument els pastissos amb ous batuts, col·loqueu-los sobre una pissarra o safata, raspalleu-los amb mantega, tapeu-los amb una tovallola neta i deixeu-los 10 minuts.
