El pastís de berenar de fetge és un plat força habitual. Es tracta d’una troballa real per als amants del fetge. L’excel·lent sabor delicat i l’aspecte elegant fan d’aquest pastís un plat desitjable a la taula festiva. Hi ha moltes opcions per omplir un pastís d’aquest tipus, cada hostessa presenta alguna cosa pròpia. Però el principal d’aquest plat continua sent un fetge cuit correctament.
És necessari
-
- fetge de vedella o pollastre 1 kg
- cebes 1 unitat
- pollastre 4 unitats
- 3 cullerades de farina
- ½ got de llet
- pastanagues 1 unitat
- oli vegetal per fregir
- maionesa
- sal
- pebre al gust.
Instruccions
Pas 1
Peleu el fetge del conducte, filmeu-lo i talleu-lo a trossos grans. Es recomana sucar-lo amb llet freda durant dues hores. Això farà que el fetge de vedella sigui menys dur i li donarà més tendresa a l’hora de fregir-los.
Pas 2
Tritureu els trossos de fetge o trossegeu-los a la batedora. Batre un ou en la massa semilíquida resultant, afegir la meitat de la quantitat especificada de farina, sal i pebre al gust. Barrejar bé.
Pas 3
Aboqueu suaument la barreja en petites porcions en una paella prèviament escalfada amb oli vegetal. Gireu la paella perquè la massa hepàtica s’estengui en una capa uniforme. Fregiu els panellets de fetge a foc mitjà pels dos costats.
Pas 4
Els panellets són molt fràgils i es trenquen quan es giren. Per tant, trieu una paella amb un diàmetre inferior petit i els costats baixos per fregir. Si ho desitgeu, podeu tallar el panellet en dues parts, donar-li la volta i fregir l’altre costat per separat per cada meitat.
Pas 5
Dividiu els panellets acabats en dues parts. Quan tota la massa hepàtica estigui fregida, procediu a preparar el farcit. A partir del nombre especificat de productes, podeu preparar dos pastissos de fetge amb farcits diferents.
Pas 6
Per al primer farciment, talleu la ceba a trossos petits. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut. Salteu les verdures a foc mig fins que les cebes siguin transparents i les pastanagues estiguin toves.
Pas 7
Peleu i talleu els alls en una premsa d’all o ratlleu-los amb un ratllador fi.
Pas 8
Afegiu maionesa i all picat a les verdures. Barrejar bé. Esteneu el farcit sobre els panellets de fetge i apileu-los.
Pas 9
Per al segon farciment, batre els ous restants amb llet. Afegiu sal i una mica de farina a la punta del ganivet. Fregiu truites petites pels dos costats. N’hi hauria d’haver un menys que els panellets de fetge.
Pas 10
Apileu els panellets i truites de fetge, alternant-los entre si, i unteu-los amb maionesa. Col·loqueu una mica de maionesa perquè no caigui pels costats quan apliqueu pressió.
Pas 11
Després de muntar els dos pastissos, retalleu les vores dentades. Piqueu els esqueixos i escampeu-los sobre el pastís superior com a decoració.
Pas 12
Refrigereu les coques durant unes hores per sucar-les.
